#Sécurité alimentaire2

Les levains aident à prédire la coexistence microbienne

Des chercheurs de l'université Tufts ont isolé des microbes de levains réels et ont testé si des interactions par paires permettent de prévoir quelles espèces vivront ensemble. Le modèle a bien fonctionné, surtout après avoir pris en compte le cycle de nourrissage du levain.

Photo de GUY GRANDJEAN, Unsplash