万寿菊花：一种有前景的植物蛋白来源 ^{CEFR B1}

一项由大学主导的研究对常见万寿菊（Calendula officinalis）花瓣进行了蛋白提取和比较分析。研究发现，万寿菊的蛋白含量与藜麦等常见植物蛋白相当。

与鹰嘴豆和豌豆蛋白相比，部分万寿菊蛋白在较高温度下更稳定，因此可能适合用于烘焙。此外，某些万寿菊蛋白能改善乳化性能，这有助于制作沙拉酱等食品。蛋白的氨基酸组成还可能增加食品的鲜味（旨味）。

除了蛋白，花朵具有保湿和抗氧化特性，纤维含量高，并富含钙、钾和铁等矿物质。花瓣可生吃或熟食，干燥后用于茶和汤；茎叶较苦，多数人只食用花瓣。研究作者提醒，并非所有万寿菊均可食用，应选择合适的品种。