万寿菊花：一种有前景的植物蛋白来源 ^{CEFR B2}

研究由佐治亚大学领导，从常见万寿菊（Calendula officinalis）花瓣中分离并分析了蛋白质，并将其与其他植物蛋白进行了比较。结果显示，万寿菊的蛋白含量可与藜麦相当；部分万寿菊蛋白在较高温度下比鹰嘴豆和豌豆蛋白更稳定，这种热稳定性使其在烘焙类食品中具有应用潜力。

研究还发现，某些万寿菊蛋白能改善乳化性能，有助于把水油等成分结合在一起，例如在沙拉酱中发挥作用。部分蛋白的氨基酸组成可能为食品增添鲜味（旨味）。除了蛋白，花朵还具有保湿和抗氧化特性，纤维含量高，并含有大量矿物质，如钙、钾和铁。

• 花瓣可生吃或熟食
• 干燥的万寿菊用于茶和汤
• 茎和叶较苦，多数人不食用
• 花有微酸、柑橘和近似龙蒿的香气

作者提醒并非所有万寿菊都适合食用，常见可食用的属包括Calendula（常称为pot marigold）和Tagetes（真万寿菊）。通讯作者Anand Mohan指出“每年有数十亿美元的花被扔掉。你能想象如果我们能够把那些花拿来做食物吗？”第一作者Fidele Benimana称该研究“突显了可食用花作为营养和食品配方原料的未开发潜力”。该研究发表在ACS Food Science & Technology，合著者来自佐治亚大学和Indian Institute of Technology-Delhi。