发酵让海藻食品更受欢迎 ^{CEFR B1}

研究以褐藻 Alaria esculenta 为原料，制作了两种可抹开的产品：奶油奶酪和猴面包树果酱抹酱。实验比较了未经处理、经乳酸菌发酵和酸化处理的海藻样品，并在产品中分别以10%和15%的用量加入海藻。

感官与质地测试结果较为一致：使用发酵海藻的产品味道更温和，海洋气味更轻，整体风味更清新、更均衡。发酵还改变了质地，使含发酵海藻的奶油奶酪更坚实、更有嚼劲。哥本哈根大学的Wender Bredie表示，发酵能削弱海洋气味并使口感更顺滑。

在一项有160名参与者的消费者品尝测试中，含发酵海藻的奶油奶酪得分最高，平均得分7.2（满分9），未经处理的版本得分为6.1。研究团队认为，发酵是开发既美味又高营养海藻食品的有前景方法。