发酵让海藻食品更受欢迎 ^{CEFR B2}

这项由哥本哈根大学参与的研究以褐藻 Alaria esculenta 为原料，评估乳酸菌发酵对海藻风味与质地的影响。研究团队把海藻做成两种可抹开产品：奶油奶酪和猴面包树果酱抹酱，并比较未经处理、发酵与酸化三种样品。产品中海藻的添加量分别为10%和15%。

感官测试显示，使用发酵海藻的产品味道更温和，海洋腥味明显减弱，整体风味更清新且更均衡。质地测试表明，含发酵海藻的奶油奶酪更坚实、更稳定，受试者认为它比未处理或酸化版本更有嚼劲。哥本哈根大学的Wender Bredie指出，发酵能削弱强烈的海洋气味并使口感更顺滑。

在160名参与者的消费者品尝测试中，含发酵海藻的奶油奶酪得分最高，平均得分7.2（满分9），未经处理的版本得分6.1。研究还发现，即便在相对较高的海藻用量（如10%）下，发酵版本仍更受欢迎。许多参与者并不清楚发酵的健康益处，但他们更关心产品是否好吃。

研究认为，发酵是一种有前景的方法，可以把可持续且营养丰富的海藻转化为更易被日常食品接受的原料。项目强调感官科学、微生物学与消费研究之间的跨学科合作的重要性。来源：哥本哈根大学。

• 风味更温和
• 质地更坚实
• 消费者偏好发酵版