Учёные под руководством Университета Джорджии изучили белки из лепестков обычных бархатцев и сравнили их с другими растительными белками. По содержанию белка лепестки оказались примерно сопоставимы с киноа.
Экстракты белка из бархатцев сохраняют устойчивость при более высоких температурах по сравнению с белками из нута и гороха, поэтому это может пригодиться при выпечке. Некоторые белки улучшали эмульгирование, что помогает связывать ингредиенты в продуктах, например в салатных заправках, а аминокислотный состав иногда даёт умами-вкус.
Лепестки можно есть сырыми или приготовленными, сушёные применяют в чаях и супах. Цветы содержат клетчатку и минералы: кальций, калий и железо.
Сложные слова
- лепесток — тонкая часть цветка, мягкая и цветнаялепестков, лепестки
- белок — питательное вещество для роста и здоровьябелки, белка
- экстракт — жидкая часть с полезными веществамиЭкстракты
- эмульгирование — процесс связывания жидкостей в одной смеси
- клетчатка — пищевые волокна, полезные для пищеваренияклетчатку
- минерал — неорганические вещества в еде и телеминералы
- умами-вкус — солёно-сладкий или мясной вкус в еде
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Хотели бы вы попробовать лепестки бархатцев в еде? Почему?
- Где вы бы использовали сушёные лепестки: в чае, супе или другом блюде? Объясните коротко.
Похожие статьи
Анализ соцсетей как раннее предупреждение о перемещениях людей
Учёные показали, что сообщения в социальных сетях могут давать ранние сигналы о перемещениях людей во время конфликтов и бедствий. Исследование в EPJ Data Science анализирует почти 2 миллиона публикаций и три случая перемещений.
