Учёные под руководством Университета Джорджии изучили белки из лепестков обычных бархатцев и сравнили их с другими растительными белками. По содержанию белка лепестки оказались примерно сопоставимы с киноа.
Экстракты белка из бархатцев сохраняют устойчивость при более высоких температурах по сравнению с белками из нута и гороха, поэтому это может пригодиться при выпечке. Некоторые белки улучшали эмульгирование, что помогает связывать ингредиенты в продуктах, например в салатных заправках, а аминокислотный состав иногда даёт умами-вкус.
Лепестки можно есть сырыми или приготовленными, сушёные применяют в чаях и супах. Цветы содержат клетчатку и минералы: кальций, калий и железо.
Сложные слова
- лепесток — тонкая часть цветка, мягкая и цветнаялепестков, лепестки
- белок — питательное вещество для роста и здоровьябелки, белка
- экстракт — жидкая часть с полезными веществамиЭкстракты
- эмульгирование — процесс связывания жидкостей в одной смеси
- клетчатка — пищевые волокна, полезные для пищеваренияклетчатку
- минерал — неорганические вещества в еде и телеминералы
- умами-вкус — солёно-сладкий или мясной вкус в еде
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Хотели бы вы попробовать лепестки бархатцев в еде? Почему?
- Где вы бы использовали сушёные лепестки: в чае, супе или другом блюде? Объясните коротко.
Похожие статьи
Учёные отследили активность мозга по отдельным клеткам в течение суток
Учёные разработали экспериментальные и вычислительные методы для отслеживания активности нейронов в мозге мышей в течение суточного цикла. Работа, опубликованная в PLOS Biology, показала сдвиг активности от глубины к коре мозга.
