Бархатцы как новый растительный источник белка ^{CEFR B1}

Исследование под руководством Университета Джорджии выделяло белки из лепестков обычных бархатцев (Calendula officinalis) и сравнивало их со знакомыми растительными источниками. Авторы обнаружили, что по содержанию белка бархатцы примерно сопоставимы с киноа.

Экстракты белка из бархатцев оставались более стабильными при повышенной температуре по сравнению с белками из нута и гороха, что может быть полезно для выпечки. Кроме того, некоторые белки улучшали эмульгирование, то есть лучше связывали жир и воду в продуктах, например в салатных заправках. Аминокислотный профиль некоторых белков может добавлять блюдам умами-вкус.

Помимо белка, лепестки обладают увлажняющими и антиоксидантными свойствами, содержат клетчатку и значимые минералы — кальций, калий и железо. Лепестки годятся для еды сырыми или приготовленными; сушёные бархатцы используют в чае и супах. Авторы предупреждают, что есть следует не все виды бархатцев: безопасными названы виды Calendula и настоящие бархатцы рода Tagetes. Работа опубликована в ACS Food Science & Technology; соавторы также из UGA и Indian Institute of Technology-Delhi.