Фестиваль пиджин‑пис в Диего‑Мартин ^{CEFR B2}

Пиджин-пис в районе Диего‑Мартин стали центром местного кулинарного проекта, который начался с курса по организации мероприятий в 2014 году. Преподаватель предложил участникам сделать практическую работу, а Флоренс Уоррик‑Джозеф, имеющая богатый урожай гороха, предложила устроить фестиваль. Идея сначала вызывала скепсис, но сообщество поддержало её, и первый фестиваль прошёл в 2015 году.

Фестиваль стал делом всего района: жители приносили рецепты, а организаторы собрали их настолько много, что выпустили памятную книгу. Местные кулинары использовали пиджин-пис в традиционных блюдах — фолури, акра, роти — и в неожиданных вариантах, например в даблс, где Флоренс тушит бобы для начинки, а не делает карри. Она также придумала мороженое, панч, вино и ликёр; два из этих продуктов сладкие, один можно считать десертом. По её методу свежие бобы собирают, чистят и тушат, чтобы за 24 часа получить основу, похожую на заварной крем, сохраняя вкус.

Для тех, кто хочет более полезный вариант, Флоренс разработала безглютеновую бара из смеси трёх видов муки. Тесто получается липким и с низким содержанием глютена, его формуют прессом для пастелле; жареные кусочки выходят более плоскими и немного мучнистыми по сравнению с традиционной барой. Подают их с тушёным пиджин-пис, огурцом и сладким тамариндовым соусом. Флоренс продолжает небольшой пищевой бизнес и планирует в будущем предлагать фасованные продукты в супермаркетах.