Команда исследователей под руководством Университета Джорджии изучила потенциал бархатцев как пищевого источника белка. В работе белки, выделенные из лепестков Calendula officinalis, сравнивали с другими растительными белками и пришли к выводу, что по содержанию белка бархатцы примерно сопоставимы с киноа.
Авторы отметили, что экстракты белка из бархатцев демонстрируют повышенную термостойкость по сравнению с белками из нута и гороха; такая стойкость может оказаться полезной при выпечке и других термических обработках. Некоторые белковые фракции улучшали эмульгирование — способность связывать жир и воду, что важно для соусов и салатных заправок. Кроме того, аминокислотный состав некоторых белков способен усиливать умами-нотки во вкусе.
Помимо белка, цветы характеризуются увлажняющими и антиоксидантными свойствами, высокой долей клетчатки и заметными количествами минералов.
- кальций
- калий
- железо
Лепестки употребляют сырыми или приготовленными, сушёные используют в чаях и супах; вкус описывают как остро-цитрусовый, почти тархуноподобный. Стебли и листья горькие, поэтому обычно едят только лепестки. Авторы исследования — в том числе доцент Anand Mohan и докторант Fidele Benimana — подчёркивают потенциал съедобных цветов и напоминают, что не все виды подходят для еды. Работа опубликована в ACS Food Science & Technology; соавторы также из UGA и Indian Institute of Technology-Delhi.
Сложные слова
- потенциал — возможность использовать что-то в будущем
- выделить — отделять вещество из смеси или растениявыделенные
- экстракт — концентрат вещества, полученный из растенияэкстракты
- термостойкость — способность сохранять свойства при нагревании
- фракция — отдельная часть смеси или веществафракции
- эмульгирование — процесс связывания жира и воды в смеси
- аминокислотный состав — какие молекулы и в каком количестве строят белок
- умами-нотка — тонкий вкус, похожий на мясной или насыщенныйумами-нотки
- клетчатка — неперевариваемые растительные волокна в организме человекаклетчатки
- сопоставимый — имеющий примерно одинаковые количественные показателисопоставимы
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Какие преимущества и ограничения вы видите в использовании белков из бархатцев в продуктах питания?
- Какие дополнительные исследования нужны, чтобы подтвердить безопасность и питательную ценность съедобных цветов?
- Как можно использовать вкусовые свойства лепестков (умами-нотки) в рецептах; приведите примеры блюд или соусов.
Похожие статьи
Окситоцин растёт при групповой конкуренции у народа Tsimane
Учёные из Цюрихского университета исследовали, как меняется уровень окситоцина во время футбольных турниров у народа Tsimane в боливийской части Амазонки. Уровень гормона сильнее рос при играх с знакомыми соперниками и с явной внешней группой.
