Manteiga e kurt: a ordenha de ovelhas no Cazaquistão ^{CEFR B1}

A reportagem, assinada por Aliya Bolatkhan e traduzida por Beatrice Learmouth, descreve como manteiga e kurt foram centrais na dieta láctea do Cazaquistão até o início do século XX. No final do século XVII, cavalos e ovelhas dominavam os rebanhos; vacas e camelos eram apenas 1 por cento. Uma pesquisa de 1922 mostrou que o leite de vaca era cerca de 10 por cento do consumo lácteo familiar. Durante a colonização russa e a era soviética, as vacas tornaram-se mais comuns devido a mudanças nas políticas de reassentamento, no comércio e no processamento industrial.

A equipe viajou para encontrar pessoas que ainda ordenham ovelhas. Eles foram a um vale acessível apenas a cavalo e visitaram os avós Nesipkhan e Rozikul. O pasto de verão estava muito íngreme, então o rebanho foi trazido de volta para a aldeia no fim do verão. Rozikul ordenhou em um balde metálico enquanto o neto Elzhas ajudava a segurar a ovelha.

A estação de ordenha começa no início de agosto, quando os cordeiros são separados. Depois dessa separação, os criadores ordenham em dias alternados e depois a cada dois dias; após três a quatro semanas o leite diminui. Rozikul afirma que 250–300 ovelhas podem render cerca de 70kg de kurt e dois karyn mai de 5–6kg cada. Especialistas dizem que o leite de ovelha não é produzido em escala industrial e que as ovelhas são criadas principalmente para carne. A ordenha é também uma habilidade tradicional passada pelas mãos e gestos, e hoje é uma prática rara.