Onderzoekers van een universiteit ontwikkelden een biosynthetische methode om tagatose te maken uit glucose. Tagatose komt van nature slechts in zeer kleine hoeveelheden voor, onder andere bij zuivel en in sommige vruchten. Omdat de natuurlijke hoeveelheid erg laag is, wordt tagatose meestal geproduceerd in plaats van uit voedsel gehaald.
Het team bracht veranderingen aan in de bacterie Escherichia coli en liet enzymen tot expressie komen, waaronder een fosfatase uit een slijmzwam en een isomerase die galactose naar tagatose omzet. Deze aanpak leverde opbrengsten tot 95%, duidelijk hoger dan de conventionele rendementen van 40–77%.
Tagatose is ongeveer 92% zoet als sucrose en bevat circa 60% minder calorieën. Het wordt maar deels in de dunne darm opgenomen; veel wordt in de dikke darm gefermenteerd. Klinische studies melden zeer geringe stijgingen van plasmaglucose en insuline. Er is ook bewijs dat tagatose cariësveroorzakende mondbacteriën kan remmen en mogelijk probiotische effecten heeft. Bovendien kan het suiker in recepten vervangen en bruinen bij bakken.
Moeilijke woorden
- biosynthetisch — Gemaakt met biologische en chemische stappenbiosynthetische
- tagatose — Een zoetstof die in de natuur weinig voorkomt
- fosfatase — Een enzym dat fosfaatgroepen van moleculen haalt
- isomerase — Een enzym dat de structuur van suikers verandert
- rendement — Het aandeel van uitgangsstof dat product wordtrendementen
- fermenteren — Afgebroken door micro-organismen, zoals bacteriëngefermenteerd
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je suiker in je recepten vervangen door tagatose? Waarom wel of niet?
- Welke mogelijke voordelen en nadelen van tagatose maken op basis van de tekst indruk op jou?
- Vind je het goed dat onderzoekers bacteriën veranderen om voedingsstoffen te maken? Leg kort uit.
Gerelateerde artikelen
Droge exoplaneten zijn onwaarschijnlijk voor leven
Nieuw onderzoek toont dat woestijnachtige planeten buiten ons zonnestelsel waarschijnlijk geen leven ondersteunen. Een aarde-achtige planeet heeft een groot deel van het aardse oceaanwater nodig om de geologische koolstofcyclus te laten werken.
