Tagatose komt van nature maar heel weinig voor. Het ontstaat soms in melk en zuivel als lactose wordt afgebroken tijdens de productie van yoghurt, kaas of kefir. Ook zitten er sporen in sommige vruchten.
Onderzoekers veranderden bacteriën zodat ze gewone glucose omzetten in tagatose. Ze gebruikten daarvoor enzymen, waaronder een nieuw enzym uit een slijmzwam en een ander enzym in de bacterie. De methode geeft hoge opbrengst en lijkt goedkoper dan oudere manieren.
Tagatose is bijna even zoet als suiker en heeft ongeveer 60% minder calorieën. Het heeft minder effect op de bloedsuiker en kan in recepten suiker vervangen.
Moeilijke woorden
- tagatose — een natuurlijke zoetstof die weinig voorkomt
- lactose — melksuiker in melk en zuivelproducten
- zuivel — producten van melk, zoals yoghurt en kaas
- bacterie — klein levend micro-organisme, soms nuttigbacteriën
- enzym — eiwit dat chemische reacties in cellen versneltenzymen
- opbrengst — hoeveel product een methode oplevert
- calorie — eenheid voor hoeveelheid energie in voedselcalorieën
- bloedsuiker — hoeveelheid suiker in het bloed
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je suiker in recepten willen vervangen door tagatose? Waarom wel of niet?
- Wat vind je van het veranderen van bacteriën om voedsel te maken?
- Waarom is een hoge opbrengst belangrijk bij productie?
Gerelateerde artikelen
Dagelijkse discriminatie laat sporen op immuunsysteem
Een studie van onderzoekers van NYU vond dat mensen die dagelijkse discriminatie melden hogere aantallen uitgeputte immuuncellen hebben. De onderzoekers gebruikten vragenlijsten en bloedmonsters van duizenden Amerikaanse volwassenen van 50 jaar en ouder.
Cholera in 2024: verspreiding en noodzakelijke maatregelen
In 2024 meldde de WHO 560,823 cholera‑gevallen en 6,028 doden. De ziekte verspreidt zich via besmet water; betere water- en sanitaire voorzieningen, vaccins en versterkte gezondheidsdiensten zijn nodig om uitbraken te stoppen.
Plantaardig alternatief verandert vetten in moedermelk
Een kleine klinische proef toont dat het vervangen van vlees door een ultrabewerkte plantaardige vervanger de samenstelling van vetten in moedermelk in korte tijd kan veranderen. Onderzoekers noemen mogelijke gevolgen voor hersenontwikkeling en immuunsysteem van zuigelingen.
