Tagatose komt van nature maar heel weinig voor. Het ontstaat soms in melk en zuivel als lactose wordt afgebroken tijdens de productie van yoghurt, kaas of kefir. Ook zitten er sporen in sommige vruchten.
Onderzoekers veranderden bacteriën zodat ze gewone glucose omzetten in tagatose. Ze gebruikten daarvoor enzymen, waaronder een nieuw enzym uit een slijmzwam en een ander enzym in de bacterie. De methode geeft hoge opbrengst en lijkt goedkoper dan oudere manieren.
Tagatose is bijna even zoet als suiker en heeft ongeveer 60% minder calorieën. Het heeft minder effect op de bloedsuiker en kan in recepten suiker vervangen.
Moeilijke woorden
- tagatose — een natuurlijke zoetstof die weinig voorkomt
- lactose — melksuiker in melk en zuivelproducten
- zuivel — producten van melk, zoals yoghurt en kaas
- bacterie — klein levend micro-organisme, soms nuttigbacteriën
- enzym — eiwit dat chemische reacties in cellen versneltenzymen
- opbrengst — hoeveel product een methode oplevert
- calorie — eenheid voor hoeveelheid energie in voedselcalorieën
- bloedsuiker — hoeveelheid suiker in het bloed
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je suiker in recepten willen vervangen door tagatose? Waarom wel of niet?
- Wat vind je van het veranderen van bacteriën om voedsel te maken?
- Waarom is een hoge opbrengst belangrijk bij productie?
Gerelateerde artikelen
PFAS kunnen immuunsysteem bij volwassenen verzwakken
Nieuw onderzoek toont dat blootstelling aan PFAS via besmet drinkwater kan leiden tot minder aanmaak van beschermende antilichamen bij volwassenen. Het artikel noemt zorgen over langdurige blootstelling en wijzigingen in drinkwaterregels in 2024.
Gletsjermeren en gevaarlijke overstromingen in het Hindu Kush‑Himalaya‑gebied
Het Hindu Kush‑Himalaya‑gebied heeft veel gletsjers en mogelijk 8,900 gletsjermeren. Smeltende meren kunnen plotselinge overstromingen (GLOF's) veroorzaken. Experts roepen op tot gedeelde data, betere waarneming en meer regionale samenwerking.
Mechanische kantelpunt verklaart snelle progressie van fibrose
Onderzoekers van Washington University en Tsinghua University ontdekten dat cellen plotseling overschakelen naar een zieke staat via een mechanisch kantelpunt. Collageenvezels en crosslinking bepalen wanneer cellen gezamenlijk fibrose veroorzaken.
Eiwit HIF1 als oorzaak van peenziekte
Onderzoekers vonden dat HIF1 in peencellen een sleutelrol speelt bij tendinopathie. Actieve HIF1 veroorzaakte peenziekte in muizen en veranderde de weefselstructuur; vroege behandeling is belangrijk en directe HIF1-remming kan bijwerkingen hebben.