Tagatose komt van nature maar heel weinig voor. Het ontstaat soms in melk en zuivel als lactose wordt afgebroken tijdens de productie van yoghurt, kaas of kefir. Ook zitten er sporen in sommige vruchten.
Onderzoekers veranderden bacteriën zodat ze gewone glucose omzetten in tagatose. Ze gebruikten daarvoor enzymen, waaronder een nieuw enzym uit een slijmzwam en een ander enzym in de bacterie. De methode geeft hoge opbrengst en lijkt goedkoper dan oudere manieren.
Tagatose is bijna even zoet als suiker en heeft ongeveer 60% minder calorieën. Het heeft minder effect op de bloedsuiker en kan in recepten suiker vervangen.
Moeilijke woorden
- tagatose — een natuurlijke zoetstof die weinig voorkomt
- lactose — melksuiker in melk en zuivelproducten
- zuivel — producten van melk, zoals yoghurt en kaas
- bacterie — klein levend micro-organisme, soms nuttigbacteriën
- enzym — eiwit dat chemische reacties in cellen versneltenzymen
- opbrengst — hoeveel product een methode oplevert
- calorie — eenheid voor hoeveelheid energie in voedselcalorieën
- bloedsuiker — hoeveelheid suiker in het bloed
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je suiker in recepten willen vervangen door tagatose? Waarom wel of niet?
- Wat vind je van het veranderen van bacteriën om voedsel te maken?
- Waarom is een hoge opbrengst belangrijk bij productie?
Gerelateerde artikelen
Onderzoekers werken aan antiserum tegen zwarte schorpioen
Indiaanse onderzoekers analyseren het gif van de Indische zwarte schorpioen en werken aan een antiserum. Ze vonden veel verschillende toxines, testten het gif op muizen en benadrukken de noodzaak van betere behandelmethoden.
Glut1 in neutrofielen speelt rol bij ernstige nierontsteking
Onderzoekers vonden dat immuuncellen in de nier, vooral neutrofielen, meer Glut1 gebruiken. Het remmen van Glut1 verminderde ontsteking en verbeterde de nier bij een muismodel van antilichaamgemedieerde glomerulonefritis (AGN).