Tagatose komt van nature maar heel weinig voor. Het ontstaat soms in melk en zuivel als lactose wordt afgebroken tijdens de productie van yoghurt, kaas of kefir. Ook zitten er sporen in sommige vruchten.
Onderzoekers veranderden bacteriën zodat ze gewone glucose omzetten in tagatose. Ze gebruikten daarvoor enzymen, waaronder een nieuw enzym uit een slijmzwam en een ander enzym in de bacterie. De methode geeft hoge opbrengst en lijkt goedkoper dan oudere manieren.
Tagatose is bijna even zoet als suiker en heeft ongeveer 60% minder calorieën. Het heeft minder effect op de bloedsuiker en kan in recepten suiker vervangen.
Moeilijke woorden
- tagatose — een natuurlijke zoetstof die weinig voorkomt
- lactose — melksuiker in melk en zuivelproducten
- zuivel — producten van melk, zoals yoghurt en kaas
- bacterie — klein levend micro-organisme, soms nuttigbacteriën
- enzym — eiwit dat chemische reacties in cellen versneltenzymen
- opbrengst — hoeveel product een methode oplevert
- calorie — eenheid voor hoeveelheid energie in voedselcalorieën
- bloedsuiker — hoeveelheid suiker in het bloed
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je suiker in recepten willen vervangen door tagatose? Waarom wel of niet?
- Wat vind je van het veranderen van bacteriën om voedsel te maken?
- Waarom is een hoge opbrengst belangrijk bij productie?
Gerelateerde artikelen
Microrobots met stamcellen helpen herstel van het ruggenmerg
Zwitserse onderzoekers combineerden stamcellen met magneto‑elektrische nanodeeltjes in kleine microrobots. Met magneten worden ze naar de beschadiging geleid en elektrisch gestimuleerd; tests bij vissen en muizen toonden herstel en geen duidelijke bijwerkingen.
Nieuwe methode voor recycling van lithium‑ionbatterijen
Onderzoekers van Rice University beschrijven het FJH‑ClO tweestapsproces om lithium en overgangsmetalen uit gebruikte lithium‑ionbatterijen terug te winnen. Het proces is zuurvrij, geeft minder afval en is aangetoond op laboratoriumschaal.
Dzoodzo Baniwa wint prijs voor inheemse oplossingen tegen klimaatcrisis
Dzoodzo Baniwa uit het Alto Río Negro-territorium won een prijs van de Bunge Foundation voor zijn werk rond de klimaatcrisis en innovatieve landbouwoplossingen. Hij verbindt voorouderlijke kennis met wetenschappelijke praktijk en ontwikkelde een waterpompsysteem zonder elektriciteit.
Gebruik van middelen onder Amerikaanse tieners blijft laag
Voor het vijfde jaar op rij blijft het middelengebruik onder Amerikaanse tieners dicht bij het laagterecord van 2021. Het grote, jaarlijks terugkerende onderzoek laat stabiele lage niveaus zien, met enkele kleine stijgingen bij heroïne en cocaïne.