Onderzoekers van Tufts University beschrijven in Cell Reports Physical Science een nieuwe manier om tagatose biosynthetisch uit glucose te produceren. Tagatose komt van nature alleen in zeer kleine hoeveelheden voor — meestal minder dan 0,2% van de suikers in natuurlijke bronnen — en ontstaat onder meer bij afbraak van lactose in zuivelproducten en als sporen in enkele vruchten. Daarom wordt tagatose doorgaans vervaardigd in plaats van geëxtraheerd.
Het team ontwierp Escherichia coli zo dat de bacteriën glucose omzetten naar tagatose. Een belangrijke stap was het gebruik van een nieuw ontdekt fosfatase uit een slijmzwam, galactose-1-fosfaat-selectieve fosfatase (Gal1P), gecombineerd met expressie van arabinose isomerase. Het Gal1P-enzym helpt galactose rechtstreeks uit glucose te vormen en de isomerase voltooit de omzetting naar tagatose. Volgens de studie levert dit proces opbrengsten tot 95%, hoger dan de gebruikelijke 40–77%.
- Zoetkracht: 92% van sucrose
- Calorieën: ongeveer 60% minder dan tafelsuiker
- Veiligheid: door de FDA aangeduid als over het algemeen erkend als veilig
Tagatose wordt slechts gedeeltelijk in de dunne darm opgenomen; veel ervan fermenteert in de dikke darm, waardoor het effect op bloedglucose en insuline veel lager is. Klinische studies melden alleen zeer geringe stijgingen van plasmaglucose of insuline na inname. Er zijn ook aanwijzingen dat tagatose de groei van bepaalde cariësveroorzakende mondbacteriën kan remmen en mogelijk probiotische effecten heeft voor mond- en darmmicrobiota. De onderzoekers noemen de ontdekking en toepassing van Gal1P als de belangrijkste innovatie, omdat hiermee een natuurlijke route werd omgekeerd en synthese uit glucose mogelijk werd. Bron: Tufts. Gepost op Futurity.
Moeilijke woorden
- biosynthetisch — gemaakt door levende organismen of hun enzymen
- fosfatase — enzym dat fosfaatgroepen van andere moleculen verwijdert
- arabinose isomerase — enzym dat suikerstructuren verandert naar andere suiker
- opbrengst — hoeveelheid product verkregen uit een procesopbrengsten
- fermenteren — biochemisch proces waarbij microben suikers afbrekenfermenteert
- probiotisch — bevordert de gezonde balans van micro-organismenprobiotische
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Welke mogelijke voordelen en nadelen ziet u bij biosynthetische productie van tagatose voor de voedingsindustrie?
- Hoe kan de lagere opname van tagatose in de dunne darm mensen met diabetes beïnvloeden? Geef redenen.
- De studie noemt mogelijke probiotische effecten. Hoe zou extra tagatose de mond- of darmmicrobiota kunnen veranderen?
Gerelateerde artikelen
Batterij uit de bodem voedt landbouwsensoren
Een spin-off van de University of Bath ontwikkelde Bactery, een batterij die energie oogst uit bodembacteriën om sensoren en IoT-apparaten op landbouwgrond van stroom te voorzien. Het apparaat is getest in Brazilië en de makers willen opschalen.
Ontbossing vergroot lokale hitte en sterfte
Onderzoek in Nature Climate Change toont dat bosverlies in 2001–2020 lokale temperaturen verhoogde. Ongeveer 345 miljoen mensen werden blootgesteld en dat leidde naar schatting tot 28.000 hittegerelateerde doden per jaar, vooral in tropische regio's.