Pani puri: Indiaas straateten met veel variantenCEFR B2
30 aug 2025
Gebaseerd op Abhinash Das, Global Voices • CC BY 3.0
Foto door Zoshua Colah, Unsplash
Pani puri is een klein, hol en diepgefrituurd bolletje dat wordt gevuld met gekruide aardappelen, kikkererwten, rauwe ui en diverse zure specerijen. Verkopers dopen elk gevuld bolletje in een waterige dip, vaak op basis van munt of tamarinde, zodat de eter in één hap veel smaken krijgt. Voedselhistorici linken het gerecht aan een oud Magadha-recept; een vroege vorm, phulki, wordt in verband gebracht met Magadha (544–322 v.Chr.). Een verhaal uit de Mahabharata over Draupadi hoort ook bij de ontstaansverklaringen.
Regionale varianten zijn duidelijk: in West Bengal, Bihar en Odisha heet het vaak Phuchka en is de vulling Ghugni (zwarte kikkererwten of gekruide erwten). In Uttar Pradesh en Delhi noemt men het Gol Gappa, met gepureerde aardappel en zuur tamarindewater. In Maharashtra en Gujarat gebruikt men soms groene of witte erwten met munt-korianderwater of een zoet tamarinde-jaggerywater. De chef Sanjeev Kapoor plaatste een recept op Facebook waarin deze verschillen zichtbaar zijn.
Het gerecht is ook internationaal verspreid en wordt geserveerd in landen zoals:
- Verenigde Staten
- Verenigd Koninkrijk
- Canada
- Maleisië
- Australië
Internationale reacties tonen de ontvangst: in maart 2023 proefde de voormalige Japanse premier Fumio Kishida pani puri, en Japan's ambassadeur in India, Hiroshi Suzuki, genoot ook van pani puri in Varanasi in 2023. Narendra Modi deelde dat moment op 11 juni 2023 op X. In juni 2024 bood Curry Corner in Minneapolis gratis pani puris aan en plaatste een video die 3.9 million views bereikte. In april 2025 probeerde een groep studenten in Budapest het en prees het.
Google vierde 12 juli 2023 'Pani Puri Day' met een Doodle die verwees naar een 2015-wereldrecord toen Indori Zyaka 51 unieke smaken serveerde. Er bestaan sociale stereotypen over pani puri, maar rapporten wijzen erop dat gereguleerde kramen en huisgemaakte bereidingen gefilterd water en verse ingrediënten gebruiken, en veel verkopers nu handschoenen en schone gereedschappen gebruiken. Pani puri blijft een symbool van gedeelde smaak en herinnering en verschijnt vaak in video's, memes en liedjes.
Moeilijke woorden
- diepgefrituurd — gebakken in veel heet vet of olie
- kikkererwt — een kleine eetbare peulvrucht, rijk aan eiwitkikkererwten
- tamarinde — zure vrucht die gebruikt wordt in sauzen
- voedselhistoricus — onderzoeker die de geschiedenis van voedsel bestudeertVoedselhistorici
- ontstaansverklaring — uitleg waarom iets is ontstaan of gemaaktontstaansverklaringen
- vulling — de inhoud die in voedsel wordt gedaan
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Waarom denk je dat pani puri populair is in veel verschillende landen? Noem redenen uit de tekst.
- Welke voor- en nadelen zie je bij het eten van straatvoedsel zoals pani puri, gezien de hygiëne-informatie in de tekst?
- Welke regionale variant van pani puri zou jij willen proberen en waarom? Gebruik details uit de tekst in je antwoord.
Gerelateerde artikelen
Monte Sierpe: kuilen in Peru mogelijk oud boekhoudsysteem
Een internationaal team stelt dat de 'Band of Holes' bij Monte Sierpe in zuidelijk Peru waarschijnlijk deel was van een inheems systeem voor boekhouding en handel. Onderzoekers gebruikten sedimentanalyse en dronefoto's en vonden sporen van mais en andere planten.
