Kurt et beurre de brebis : une tradition vivante au sud du Kazakhstan ^{CEFR B1}

L’article, traduit et publié après sa première parution sur vlast.kz le 17 septembre 2025, décrit une tradition laitière en déclin. Jusqu’au début du XXe siècle, le lait de brebis dominait les produits laitiers kazakhs. Au XVIIe siècle, les troupeaux comptaient surtout des chevaux et des moutons; en 1922, le lait de vache ne représentait qu’environ 10 % de la consommation familiale. Pendant la colonisation russe puis l’époque soviétique, les vaches sont devenues plus nombreuses.

Une équipe est allée voir des familles qui traitent encore les brebis. Dans une vallée accessible à cheval, elle a vu Rozikul trayant une brebis pendant qu’Elzhas aidait. La traite commence début août, quand on sépare les agneaux; on trie les brebis tous les deux jours, et après trois à quatre semaines le lait diminue beaucoup. Traire 250–300 brebis peut produire environ 70 kg de kurt et deux karyn mai de 5–6 kg chacun.

Des experts notent que le lait de brebis n’est pas produit industriellement et que les moutons servent surtout pour la viande. La traite reste un savoir transmis par les gestes des aînés, mais il est incertain que la pratique se répande au‑delà de quelques communautés.