Filip Ondrušek: cocina, tradición y sostenibilidadCEFR B1
20 ene 2026
Adaptado de Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek, de 29 años, vive en São Paulo y ha residido en muchos lugares; además ha visitado más de 30 países. Ha trabajado como chef creativo en restaurantes con dos y tres estrellas Michelin y ha pasado por cocinas internacionales. En otoño de 2025 fue invitado de honor al Traditional Cheese Festival en Bulgaria.
Sigue los principios de Slow Food y de Demeter, empleando ingredientes biodinámicos y de temporada. Su objetivo es combinar técnica clásica y métodos tradicionales con creatividad moderna, siempre respetando la integridad de los productos. Describe la tradición austriaca y la eslava como complementarias: una aporta estructura y precisión y la otra, intuición y memoria familiar.
De sus viajes extrae valores comunes: respeto por el ingrediente, estacionalidad y el papel social de la comida como memoria e identidad. Señala técnicas de conservación compartidas como la fermentación, el curado, el ahumado y el encurtido. Cree que la modernización y la comida rápida pueden erosionar autenticidad, pero bien usadas permiten reinterpretar tradiciones e integrar sostenibilidad.
Palabras difíciles
- biodinámico — cultivado siguiendo prácticas que respetan ritmos naturalesbiodinámicos
- estacionalidad — variación según las estaciones del año
- integridad — carácter completo y sin alterar de un producto
- respetar — tratar algo con consideración y cuidadorespetando, respeto
- fermentación — proceso donde microbios transforman alimentos
- curar — conservar o tratar alimentos para durar máscurado
- autenticidad — carácter verdadero y propio de una tradición
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Cómo crees que la estacionalidad influye en lo que comes en tu ciudad? Da ejemplos.
- ¿Has usado alguna vez técnicas como fermentación, curado o ahumado en casa? Describe una experiencia o una idea.
- ¿Piensas que modernizar platos tradicionales puede ser positivo? ¿Por qué sí o por qué no?
Artículos relacionados
Estudio: alimentos ultraprocesados y similitudes con el tabaco
Un análisis de investigadores de varias universidades afirma que muchos alimentos ultraprocesados comparten cualidades adictivas con el tabaco. Los autores piden cambiar el enfoque de salud pública hacia la responsabilidad de los sistemas y empresas.
Preocupación por los colorantes alimentarios sintéticos
Un experto ofrece nueva información sobre colorantes sintéticos como Red Dye 40 y Yellow 5, que la FDA quiere que las empresas eliminen. Hay inquietud por efectos en el neurodesarrollo infantil y por sustitutos con más azúcar y grasa.