Filip Ondrušek: cocina, tradición y sostenibilidadCEFR B1
20 ene 2026
Adaptado de Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek, de 29 años, vive en São Paulo y ha residido en muchos lugares; además ha visitado más de 30 países. Ha trabajado como chef creativo en restaurantes con dos y tres estrellas Michelin y ha pasado por cocinas internacionales. En otoño de 2025 fue invitado de honor al Traditional Cheese Festival en Bulgaria.
Sigue los principios de Slow Food y de Demeter, empleando ingredientes biodinámicos y de temporada. Su objetivo es combinar técnica clásica y métodos tradicionales con creatividad moderna, siempre respetando la integridad de los productos. Describe la tradición austriaca y la eslava como complementarias: una aporta estructura y precisión y la otra, intuición y memoria familiar.
De sus viajes extrae valores comunes: respeto por el ingrediente, estacionalidad y el papel social de la comida como memoria e identidad. Señala técnicas de conservación compartidas como la fermentación, el curado, el ahumado y el encurtido. Cree que la modernización y la comida rápida pueden erosionar autenticidad, pero bien usadas permiten reinterpretar tradiciones e integrar sostenibilidad.
Palabras difíciles
- biodinámico — cultivado siguiendo prácticas que respetan ritmos naturalesbiodinámicos
- estacionalidad — variación según las estaciones del año
- integridad — carácter completo y sin alterar de un producto
- respetar — tratar algo con consideración y cuidadorespetando, respeto
- fermentación — proceso donde microbios transforman alimentos
- curar — conservar o tratar alimentos para durar máscurado
- autenticidad — carácter verdadero y propio de una tradición
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Cómo crees que la estacionalidad influye en lo que comes en tu ciudad? Da ejemplos.
- ¿Has usado alguna vez técnicas como fermentación, curado o ahumado en casa? Describe una experiencia o una idea.
- ¿Piensas que modernizar platos tradicionales puede ser positivo? ¿Por qué sí o por qué no?
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