Filip Ondrušek: cocina, tradición y sostenibilidadCEFR A2
20 ene 2026
Adaptado de Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek es un chef austriaco-eslavo que vive en São Paulo, Brasil. Ha vivido en muchos países y trabajó como chef creativo en restaurantes reconocidos con dos y tres estrellas Michelin. Fue invitado de honor en un festival tradicional de quesos en Bulgaria.
Sigue los principios de Slow Food y de Demeter y usa ingredientes biodinámicos y de temporada (un enfoque agrícola que busca armonía con la naturaleza). Busca combinar la técnica clásica con métodos tradicionales y creatividad, respetando la integridad de los productos. Destaca la importancia de conservar alimentos mediante técnicas antiguas como la fermentación, el curado, el encurtido y la cocción lenta.
Palabras difíciles
- biodinámico — Método agrícola que sigue ritmos de la naturalezabiodinámicos
- temporada — Periodo del año para productos frescos
- integridad — Estado completo y sin daño de algo
- fermentación — Proceso que cambia alimentos con microbios
- curado — Conservación de alimentos con sal o tiempo
- encurtido — Alimento conservado en vinagre u otro líquido
- cocción lenta — Cocinar alimentos a baja temperatura por horas
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Te gustan los alimentos de temporada? ¿Por qué sí o no?
- ¿Has probado alimentos fermentados o encurtidos? Describe uno breve.
- ¿Prefieres comida tradicional o creativa? ¿Cuál y por qué?
