Filip Ondrušek: cocina, tradición y sostenibilidadCEFR A2
20 ene 2026
Adaptado de Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto de Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek es un chef austriaco-eslavo que vive en São Paulo, Brasil. Ha vivido en muchos países y trabajó como chef creativo en restaurantes reconocidos con dos y tres estrellas Michelin. Fue invitado de honor en un festival tradicional de quesos en Bulgaria.
Sigue los principios de Slow Food y de Demeter y usa ingredientes biodinámicos y de temporada (un enfoque agrícola que busca armonía con la naturaleza). Busca combinar la técnica clásica con métodos tradicionales y creatividad, respetando la integridad de los productos. Destaca la importancia de conservar alimentos mediante técnicas antiguas como la fermentación, el curado, el encurtido y la cocción lenta.
Palabras difíciles
- biodinámico — Método agrícola que sigue ritmos de la naturalezabiodinámicos
- temporada — Periodo del año para productos frescos
- integridad — Estado completo y sin daño de algo
- fermentación — Proceso que cambia alimentos con microbios
- curado — Conservación de alimentos con sal o tiempo
- encurtido — Alimento conservado en vinagre u otro líquido
- cocción lenta — Cocinar alimentos a baja temperatura por horas
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Te gustan los alimentos de temporada? ¿Por qué sí o no?
- ¿Has probado alimentos fermentados o encurtidos? Describe uno breve.
- ¿Prefieres comida tradicional o creativa? ¿Cuál y por qué?
Artículos relacionados
Polémica en Trinidad y Tobago por una «rosa» en el Carnaval
La banda Tribe incluyó un juguete sexual con forma de rosa en bolsas para mujeres en la mascarada. Videos en redes generaron debate público y críticas desde la iglesia, mientras defensores hablan de libertad y comercialización.
Romaníes de la periferia de la Gran São Paulo buscan reconocimiento
Artículo de Artur Ferreira y Amanda Oliveira (30 de mayo de 2025) muestra cómo romaníes en la periferia de la Gran São Paulo luchan por reconocimiento y acceso a servicios básicos; faltan datos oficiales y hay prejuicio.
Fibra de plátano para textiles en Uganda
Investigadores de la Universidad de Busitema transforman tallos de plátano en fibra para fabricar textiles, extensiones de cabello y compresas sanitarias. El proyecto Banatex-EA trabaja con empresas y laboratorios y estudia mercados regionales.
