Butter und Kurt in Kasachstan: eine verlorene Tradition ^{CEFR B2}

Bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts beruhte die Milchwirtschaft in Kasachstan überwiegend auf Schafsmilch. Ende des 17. Jahrhunderts dominierten Pferde und Schafe die Herden, während Kühe und Kamele nur 1 Prozent des Viehbestands ausmachten. Eine ethnografische Erhebung von 1922 zeigte, dass Kuhmilch nur etwa 10 Prozent des Milchverbrauchs einer kasachischen Familie darstellte. Im Zuge der russischen Kolonisierung und später in der Sowjetzeit wurden Kühe häufiger, weil sie besser zu Umsiedlungspolitiken, verändertem Handel und industrieller Verarbeitung passten.

Die Reportage schildert eine Fahrt in ein Tal, das nur zu Pferd zugänglich ist, und das Treffen mit den Großeltern Nesipkhan und Rozikul. Die Herde war nach dem Sommer ins Dorf gebracht worden; Rozikul melkte ein Schaf in einen Metallkübel und wies auf die weiße Substanz am Rand. Solche Szenen zeigen, wie praktische Fertigkeiten durch Hände und Gesten weitergegeben werden.

Die Melksaison beginnt Anfang August, wenn die Lämmer getrennt werden. Zuerst melken die Bauern jeden zweiten Tag, später alle zwei Tage; nach drei bis vier Wochen werden die Tiere weitgehend trocken. Nach Angaben von Rozikul können 250–300 Schafe während der Saison rund 70kg kurt und einige karyn mai (Butter, die im Magen eines Schafes aufbewahrt wird) von je 5–6kg ergeben. Schafe produzieren die meiste Milch in den ersten 60 Tagen. Fachleute betonen, dass Schafsmilch in Kasachstan nicht industriell produziert wird und Schafe heute hauptsächlich für das Fleisch gezüchtet werden. Melken war einst das Rückgrat der nomadischen Milchkultur; ob sich die Praxis über wenige Gemeinschaften hinaus wiederverbreitet, bleibt unklar.