Butter und Kurt in Kasachstan: eine verlorene Tradition ^{CEFR A2}

Bis zum Anfang des 20. Jahrhunderts war Schafsmilch die Grundlage vieler Milchprodukte in Kasachstan. Ende des 17. Jahrhunderts dominierten Pferde und Schafe die Herden, und Kühe und Kamele machten nur 1 Prozent des Viehbestands aus. Eine Erhebung von 1922 zeigte, dass Kuhmilch nur etwa 10 Prozent des Milchverbrauchs einer Familie war.

Die Autorin und ihr Team suchten Gemeinschaften, die noch Schafe melken. Sie fuhren in ein Tal, das nur zu Pferd erreichbar ist, und trafen die Großeltern Nesipkhan und Rozikul. Die Melksaison beginnt Anfang August nach der Trennung der Lämmer. Nach Angaben von Rozikul können 250–300 Schafe etwa 70kg kurt und einige karyn mai (Butter) von je 5–6kg ergeben.