换用植物基肉后母乳脂肪迅速改变 ^{CEFR B2}

这项小型随机临床试验发表在 American Journal of Clinical Nutrition，在奥斯汀招募了二十四个家庭并为参与者提供了为期二十五天的膳食。所有餐食在营养成分上保持平衡且相同，唯一不同的是主要蛋白质来源：整块牛肉或一种高度加工的植物基替代品。

研究显示，即使总脂肪量保持不变，母乳中的脂肪谱也会随饮食在短期内改变。食用植物基替代品的母亲，其母乳中长链多不饱和脂肪酸含量降低——这些脂肪酸已知有助于婴儿的神经发育；与此同时，母乳中的饱和脂肪含量升高，主要来自用于高度加工食品的热带植物油。

研究第一作者、德克萨斯大学奥斯汀分校 Dell Medical School 人口健康系助理教授 Marissa Burgermaster 指出，她对仅因一次食物替换就出现如此迅速且明显的变化感到惊讶。研究团队提醒重要限制：未评估婴儿长期健康结局，且短期干预可能不会在婴儿身上产生持久差异。研究还报告，许多新妈妈对参与研究并了解饮食影响表现出强烈兴趣，显示在哺乳期需要更明确、以证据为基础的指导。

该研究由 National Cattlemen’s Beef Association（作为 Beef Checkoff 的承包方）和 Texas Beef Council 提供资金；两家机构均未参与研究设计、数据收集、分析或发表。