Filip Ondrušek：用食物连结历史与传统 ^{CEFR B2}

Filip Ondrušek 是一位奥地利—斯拉夫背景的厨师、生态学者与活动家，现年29岁，常驻圣保罗。他在多地生活并访问过三十多个国家，曾在多家获二星或三星米其林评价的餐厅担任创意主厨，如 Central、Koks、Amador、Brae、Narisawa、Azurmendi、Alo、Smyth 与 Alto。

Ondrušek 遵循 Slow Food 和 Demeter 的原则，使用生物动力学与季节性原料，强调在尊重食材完整性的前提下将古典技法、传统方法和现代创造力融合。他被邀请作为荣誉嘉宾参加 2025 年秋季在保加利亚举行的传统奶酪节。

他把奥地利与斯拉夫的烹饪传统视为互补：奥地利菜重视结构、精确与技艺，受宫廷和手工传统影响；斯拉夫菜更直觉化，与家庭和本地食材紧密相连，很多配方源于食材可得性与记忆。他强调全球美食共有的价值，如对食材的尊重与季节性，并列举了常见的保存技法：

• 发酵
• 腌制与熏制
• 泡制与慢炖

谈到中东欧时，他指出好客、丰盛的餐食和以家庭为中心的就餐方式，并认为战争、移民、政治体制与经济变迁都会在饮食中留下痕迹。许多传统食谱出于生活所需，常用根菜、发酵食品、土豆和卷心菜。对于社会主义时期，他认为影响是混合的：一方面促成节约和低浪费的实践，另一方面也导致口味趋同和区域多样性流失。他主张当代厨师在保存务实经验的同时，复兴地方认同与创造力；现代化和快餐可能侵蚀真实性，但在负责使用下，也能重新诠释传统、整合可持续性并维系文化意义。