Овечье молоко, курт и традиции в южном Казахстане ^{CEFR B1}

До начала XX века овечье молоко было основой большинства молочных продуктов в Казахстане. В конце XVII века в стадах доминировали лошади и овцы, а коровы и верблюды составляли лишь около 1 процента поголовья. Этнографическое обследование 1922 года показало, что коровье молоко составляло примерно 10 процентов молочного потребления семьи. В период русской колонизации и в советскую эпоху коровы стали более многочисленными из‑за политики переселения, изменившейся торговли и промышленной переработки.

Автор и её команда искали общины, где ещё доят овец. Они проехали в долину, доступную только верхом, и посетили дом Несипхана и Розикул. Летний пастбищный участок был слишком крутой, поэтому отару встретили уже в селе после спуска в конце лета. Внук Эльжас помог поймать овцу, а Розикул подоила её в металлическое ведро.

Несипхан держит овец с 1981 года и придерживается сезонного уклада: летом животные уходят на горные пастбища, а зимой — в пустыню. По словам Розикул, сезон доения начинается в начале августа, и если дойть 250–300 овец за сезон, можно получить около 70 кг курта и пару карын май по 5–6 кг каждое. Овцы дают больше всего молока в первые 60 дней лактации. Эксперты отмечают, что овечье молоко не производится в промышленных масштабах, и овец в основном разводят на мясо. Доение остаётся традиционным навыком, который передаётся руками и жестами, и сегодня такая практика редка.