Onderzoekers onderzochten eiwitten uit de bloemblaadjes van de gewone goudsbloem. Ze vergeleken die met andere plantaardige eiwitten en vonden dat goudsbloemblaadjes ongeveer evenveel eiwit bevatten als bronnen zoals quinoa. De eiwitextracten bleken stabieler bij hogere temperaturen dan eiwitten uit kikkererwt en erwt, wat nuttig kan zijn voor bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden emulgerende eigenschappen en kunnen zo helpen bij het binden van ingrediënten in dressings. De aminozuursamenstelling van sommige eiwitten kan ook een umami-achtige smaak geven. Buiten eiwit bieden de bloemen hydraterende en antioxidante effecten, veel vezels en mineralen zoals calcium, kalium en ijzer.
Blaadjes kunnen rauw of gekookt worden gegeten; gedroogde goudsbloem wordt gebruikt in thee en soepen. Stengels en bladeren smaken bitter, daarom eet men meestal alleen de blaadjes. Goudsbloemen worden cultureel gebruikt, bijvoorbeeld in India en bij Día de los Muertos.
Moeilijke woorden
- bloemblaadje — het dunne deel van een bloembloemblaadjes
- eiwit — een voedingsstof opgebouwd uit aminozureneiwitten
- eiwitextract — een geconcentreerde vorm van eiwiteiwitextracten
- emulgerend — dat olie en water kan mengenemulgerende
- aminozuursamenstelling — de soorten en hoeveelheden aminozuren in een eiwit
- antioxidant — een stof die cellen tegen schade beschermtantioxidante
- vezel — deel van plantaardig voedsel dat spijsvertering helptvezels
- bitter — een scherpe en vaak onaangename smaak
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je goudsbloemblaadjes in salades of gebak willen gebruiken? Waarom wel of niet?
- Heb je ooit gedroogde bloemen of kruidenthee geprobeerd? Beschrijf kort je ervaring.
- Wat vind je van het idee om goudsbloem-eiwitten te gebruiken in dressings vanwege hun emulgerende eigenschappen?
Gerelateerde artikelen
Schoon water vermindert groeiproblemen bij kinderen in Mozambique
Een studie uit 2022–23 toont dat betere toegang tot veilig drinkwater in Mozambique de kans op groeiremming bij jonge kinderen aanzienlijk kan verlagen. Sanitatie had geen onafhankelijk effect op stunting in deze analyse.
Methode om kippen eieren met medische eiwitten te laten maken
Onderzoekers van de University of Missouri beschrijven een manier om nieuwe genen op een vaste plek in het kipgenoom te zetten. De genen bleven actief en dit kan helpen bij stabiele lijnen kippen die nuttige eiwitten in eieren produceren.
Wereld moet harder werken om honger te stoppen en voedselsystemen te veranderen
Vier jaar na de UN Food Systems Summit zeggen experts dat er meer actie nodig is om honger te beëindigen en voedselsystemen te transformeren. Vooruitgang, problemen en aanbevelingen worden deze maand in Ethiopië besproken.
Zuurdesem gebruikt om te begrijpen hoe microben samenleven
Onderzoekers bestuderen microben uit echte zuurdesemstarters om te testen of eenvoudige tweerichtingsmodellen voorspellen welke soorten naast elkaar kunnen bestaan. Ze maten groei alleen en in paren en vergeleken modelvoorspellingen met grotere mengsels.