Onderzoekers onderzochten eiwitten uit de bloemblaadjes van de gewone goudsbloem. Ze vergeleken die met andere plantaardige eiwitten en vonden dat goudsbloemblaadjes ongeveer evenveel eiwit bevatten als bronnen zoals quinoa. De eiwitextracten bleken stabieler bij hogere temperaturen dan eiwitten uit kikkererwt en erwt, wat nuttig kan zijn voor bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden emulgerende eigenschappen en kunnen zo helpen bij het binden van ingrediënten in dressings. De aminozuursamenstelling van sommige eiwitten kan ook een umami-achtige smaak geven. Buiten eiwit bieden de bloemen hydraterende en antioxidante effecten, veel vezels en mineralen zoals calcium, kalium en ijzer.
Blaadjes kunnen rauw of gekookt worden gegeten; gedroogde goudsbloem wordt gebruikt in thee en soepen. Stengels en bladeren smaken bitter, daarom eet men meestal alleen de blaadjes. Goudsbloemen worden cultureel gebruikt, bijvoorbeeld in India en bij Día de los Muertos.
Moeilijke woorden
- bloemblaadje — het dunne deel van een bloembloemblaadjes
- eiwit — een voedingsstof opgebouwd uit aminozureneiwitten
- eiwitextract — een geconcentreerde vorm van eiwiteiwitextracten
- emulgerend — dat olie en water kan mengenemulgerende
- aminozuursamenstelling — de soorten en hoeveelheden aminozuren in een eiwit
- antioxidant — een stof die cellen tegen schade beschermtantioxidante
- vezel — deel van plantaardig voedsel dat spijsvertering helptvezels
- bitter — een scherpe en vaak onaangename smaak
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je goudsbloemblaadjes in salades of gebak willen gebruiken? Waarom wel of niet?
- Heb je ooit gedroogde bloemen of kruidenthee geprobeerd? Beschrijf kort je ervaring.
- Wat vind je van het idee om goudsbloem-eiwitten te gebruiken in dressings vanwege hun emulgerende eigenschappen?
Gerelateerde artikelen
Traditioneel Afrikaans dieet verlaagt ontsteking
Onderzoekers uit Nederland en Tanzania vonden dat een traditioneel plantaardig Afrikaans dieet ontsteking vermindert en binnen twee weken bescherming kan geven. Een kortere overstap naar een westers dieet verhoogde ontsteking en verzwakte de immuunrespons.
Nieuwe methode toont hoe griepvirussen cellen binnendringen
Onderzoekers zagen voor het eerst in hoge resolutie hoe influenzavirussen levende menselijke cellen binnendringen. Zij ontwikkelden een nieuwe microscoopmethode die real-time details toont en geschikt is voor onderzoek naar antivirale middelen.
