Een studie van de University of Georgia onderzocht eiwitten uit goudsbloemblaadjes. De onderzoekers vonden dat deze blaadjes ongeveer evenveel eiwit hebben als quinoa. De eiwitextracten bleken stabieler bij hogere temperaturen dan eiwitten uit kikkererwt en erwt, waardoor ze goed kunnen werken in bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden ook emulgerende eigenschappen, wat helpt bij saladedressings. De bloemen bevatten daarnaast vezels en mineralen zoals calcium, kalium en ijzer. Blaadjes kunnen rauw of gekookt gegeten worden; gedroogde bloemen worden gebruikt in thee en soepen.
Moeilijke woorden
- eiwitextract — gedeelte met proteïne dat uit een plant gehaald iseiwitextracten
- stabiel — blijft goed werken bij hogere temperatuurstabieler
- emulgerend — zorgt dat twee vloeistoffen zich mengenemulgerende
- vezel — deel van plant dat het lichaam niet verteertvezels
- mineraal — onmisbare stof in voedsel voor het lichaammineralen
- gedroogd — waarbij het water uit iets is gehaaldgedroogde
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je goudsbloemblaadjes willen proeven? Waarom wel of niet?
- In welke gerechten zou je gedroogde bloemen gebruiken?
- Vind je eiwit uit planten een goed idee als alternatief? Leg kort uit.
Gerelateerde artikelen
Traditioneel Afrikaans dieet verlaagt ontsteking
Onderzoekers uit Nederland en Tanzania vonden dat een traditioneel plantaardig Afrikaans dieet ontsteking vermindert en binnen twee weken bescherming kan geven. Een kortere overstap naar een westers dieet verhoogde ontsteking en verzwakte de immuunrespons.
Nieuwe methode toont hoe griepvirussen cellen binnendringen
Onderzoekers zagen voor het eerst in hoge resolutie hoe influenzavirussen levende menselijke cellen binnendringen. Zij ontwikkelden een nieuwe microscoopmethode die real-time details toont en geschikt is voor onderzoek naar antivirale middelen.
