Een studie van de University of Georgia onderzocht eiwitten uit goudsbloemblaadjes. De onderzoekers vonden dat deze blaadjes ongeveer evenveel eiwit hebben als quinoa. De eiwitextracten bleken stabieler bij hogere temperaturen dan eiwitten uit kikkererwt en erwt, waardoor ze goed kunnen werken in bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden ook emulgerende eigenschappen, wat helpt bij saladedressings. De bloemen bevatten daarnaast vezels en mineralen zoals calcium, kalium en ijzer. Blaadjes kunnen rauw of gekookt gegeten worden; gedroogde bloemen worden gebruikt in thee en soepen.
Moeilijke woorden
- eiwitextract — gedeelte met proteïne dat uit een plant gehaald iseiwitextracten
- stabiel — blijft goed werken bij hogere temperatuurstabieler
- emulgerend — zorgt dat twee vloeistoffen zich mengenemulgerende
- vezel — deel van plant dat het lichaam niet verteertvezels
- mineraal — onmisbare stof in voedsel voor het lichaammineralen
- gedroogd — waarbij het water uit iets is gehaaldgedroogde
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je goudsbloemblaadjes willen proeven? Waarom wel of niet?
- In welke gerechten zou je gedroogde bloemen gebruiken?
- Vind je eiwit uit planten een goed idee als alternatief? Leg kort uit.
Gerelateerde artikelen
Schoon water vermindert groeiproblemen bij kinderen in Mozambique
Een studie uit 2022–23 toont dat betere toegang tot veilig drinkwater in Mozambique de kans op groeiremming bij jonge kinderen aanzienlijk kan verlagen. Sanitatie had geen onafhankelijk effect op stunting in deze analyse.
Methode om kippen eieren met medische eiwitten te laten maken
Onderzoekers van de University of Missouri beschrijven een manier om nieuwe genen op een vaste plek in het kipgenoom te zetten. De genen bleven actief en dit kan helpen bij stabiele lijnen kippen die nuttige eiwitten in eieren produceren.
Wereld moet harder werken om honger te stoppen en voedselsystemen te veranderen
Vier jaar na de UN Food Systems Summit zeggen experts dat er meer actie nodig is om honger te beëindigen en voedselsystemen te transformeren. Vooruitgang, problemen en aanbevelingen worden deze maand in Ethiopië besproken.
Zuurdesem gebruikt om te begrijpen hoe microben samenleven
Onderzoekers bestuderen microben uit echte zuurdesemstarters om te testen of eenvoudige tweerichtingsmodellen voorspellen welke soorten naast elkaar kunnen bestaan. Ze maten groei alleen en in paren en vergeleken modelvoorspellingen met grotere mengsels.