Een studie onder leiding van de University of Georgia onderzocht eiwitten uit de bloemblaadjes van Calendula officinalis (de gewone goudsbloem) en vergeleek die met andere plantaardige eiwitten. De onderzoekers rapporteren dat goudsbloemblaadjes ongeveer evenveel eiwit bevatten als gebruikelijke bronnen zoals quinoa. Bovendien bleven eiwitextracten uit goudsbloemen stabieler bij hogere temperaturen dan die uit kikkererwt en erwt, waardoor ze geschikt kunnen zijn voor gebruik in bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden de emulgerende eigenschappen, wat helpt bij het binden van ingrediënten in producten zoals saladedressings. De aminozuursamenstelling van bepaalde eiwitten kan ook een umami-achtige smaak toevoegen. Naast eiwit leveren de bloemen hydraterende en antioxidante eigenschappen, veel vezels en aanzienlijke hoeveelheden mineralen zoals calcium, kalium en ijzer. Blaadjes kunnen rauw of gekookt gegeten worden; gedroogde goudsbloem wordt gebruikt in thee en soepen en kan dienen als frisse, citrusachtige en bijna dragonachtige garnering.
De auteurs merken op dat niet elke goudsbloem geschikt is om te eten. De Calendula-variëteiten (pot marigold) en de echte goudsbloemen uit het Tagetes-genus zijn de soorten die goed smaken en niet tot maagklachten zouden leiden. De corresponderende auteur Anand Mohan en eerste auteur Fidele Benimana benadrukken het onbenutte potentieel van eetbare bloemen en wijzen erop dat grote hoeveelheden bloemen jaarlijks worden weggegooid; het hergebruik daarvan voor voedsel zou waarde kunnen toevoegen. Het onderzoek verschijnt in ACS Food Science & Technology, met medeauteurs van UGA en het Indian Institute of Technology-Delhi.
Moeilijke woorden
- emulgeren — ingrediënten mengen zodat een stabiele emulsie ontstaatemulgerende
- aminozuursamenstelling — overzicht van aminozuren in een eiwit
- hydraterend — vocht geven of vochtaandeel verhogenhydraterende
- umami-achtig — smaak die zoutig en hartig aanvoeltumami-achtige
- onbenut — niet gebruikt, terwijl het wel waarde heeftonbenutte
- hergebruik — opnieuw gebruiken van materialen of producten
- medeauteur — iemand die samen aan een tekst schrijftmedeauteurs
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Hoe zou hergebruik van grote hoeveelheden weggegooide bloemen waarde kunnen toevoegen aan voedselketens? Geef twee redenen.
- Welke mogelijke uitdagingen zie je bij het gebruik van goudsbloemproteïnen in commerciële levensmiddelen?
- Zou je zelf bereid zijn bloemen zoals goudsbloem rauw of gekookt te proberen in een gerecht? Waarom wel of niet?
Gerelateerde artikelen
Voedsel in de klas helpt peuters wetenschap en woorden leren
Onderzoek toont dat leren met voedsel peuters helpt wetenschappelijke ideeën te begrijpen en hun woordenschat te vergroten. Het programma gebruikte lessen over zaden, recepten en materialen voor leraren bij Head Start-kinderen in North Carolina.
Expert over kunstmatige voedselkleurstoffen en gezondheid
Een voedingsdeskundige van Syracuse University legt uit welke zorgen er zijn over kunstmatige kleurstoffen in voedsel. Ze bespreekt mogelijke effecten op de ontwikkeling van kinderen, herformulering door fabrikanten en ongelijkheid in blootstelling.
As van Vesuvius toont exotische harsen en druivenproduct in Pompeii
Onderzoekers bestudeerden asresiduen uit twee wierookbranders uit Pompeii en een nabijgelegen villa. Ze vonden regionale planten, geïmporteerde harsen en een druivenproduct dat past bij ritueel wijngebruik in de Romeinse tijd.
Israëlische troepen verwoesten zadenbank in Hebron
Op 31 juli 2025 verwoestten Israëlische troepen de zaadvermeerderingsunit van de UAWC in Hebron. De unit was de enige zadenbank op de Westelijke Jordaanoever en bewaarde vele inheemse variëteiten; internationale organisaties veroordeelden de actie.
