Een studie onder leiding van de University of Georgia onderzocht eiwitten uit de bloemblaadjes van Calendula officinalis (de gewone goudsbloem) en vergeleek die met andere plantaardige eiwitten. De onderzoekers rapporteren dat goudsbloemblaadjes ongeveer evenveel eiwit bevatten als gebruikelijke bronnen zoals quinoa. Bovendien bleven eiwitextracten uit goudsbloemen stabieler bij hogere temperaturen dan die uit kikkererwt en erwt, waardoor ze geschikt kunnen zijn voor gebruik in bakproducten.
Sommige goudsbloemeiwitten verbeterden de emulgerende eigenschappen, wat helpt bij het binden van ingrediënten in producten zoals saladedressings. De aminozuursamenstelling van bepaalde eiwitten kan ook een umami-achtige smaak toevoegen. Naast eiwit leveren de bloemen hydraterende en antioxidante eigenschappen, veel vezels en aanzienlijke hoeveelheden mineralen zoals calcium, kalium en ijzer. Blaadjes kunnen rauw of gekookt gegeten worden; gedroogde goudsbloem wordt gebruikt in thee en soepen en kan dienen als frisse, citrusachtige en bijna dragonachtige garnering.
De auteurs merken op dat niet elke goudsbloem geschikt is om te eten. De Calendula-variëteiten (pot marigold) en de echte goudsbloemen uit het Tagetes-genus zijn de soorten die goed smaken en niet tot maagklachten zouden leiden. De corresponderende auteur Anand Mohan en eerste auteur Fidele Benimana benadrukken het onbenutte potentieel van eetbare bloemen en wijzen erop dat grote hoeveelheden bloemen jaarlijks worden weggegooid; het hergebruik daarvan voor voedsel zou waarde kunnen toevoegen. Het onderzoek verschijnt in ACS Food Science & Technology, met medeauteurs van UGA en het Indian Institute of Technology-Delhi.
Moeilijke woorden
- emulgeren — ingrediënten mengen zodat een stabiele emulsie ontstaatemulgerende
- aminozuursamenstelling — overzicht van aminozuren in een eiwit
- hydraterend — vocht geven of vochtaandeel verhogenhydraterende
- umami-achtig — smaak die zoutig en hartig aanvoeltumami-achtige
- onbenut — niet gebruikt, terwijl het wel waarde heeftonbenutte
- hergebruik — opnieuw gebruiken van materialen of producten
- medeauteur — iemand die samen aan een tekst schrijftmedeauteurs
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Hoe zou hergebruik van grote hoeveelheden weggegooide bloemen waarde kunnen toevoegen aan voedselketens? Geef twee redenen.
- Welke mogelijke uitdagingen zie je bij het gebruik van goudsbloemproteïnen in commerciële levensmiddelen?
- Zou je zelf bereid zijn bloemen zoals goudsbloem rauw of gekookt te proberen in een gerecht? Waarom wel of niet?
Gerelateerde artikelen
Vogelgriep bij zwarte gieren in de Verenigde Staten
Onderzoekers van de University of Georgia vonden H5N1-vogelgriep bij zwarte gieren in zeven staten. Ze waarschuwen dat jaarlange circulatie het risico op mutaties vergroot en grote gevolgen kan hebben voor zeldzame vogels en landbouwdieren.
Israëlische troepen verwoesten zadenbank in Hebron
Op 31 juli 2025 verwoestten Israëlische troepen de zaadvermeerderingsunit van de UAWC in Hebron. De unit was de enige zadenbank op de Westelijke Jordaanoever en bewaarde vele inheemse variëteiten; internationale organisaties veroordeelden de actie.
ETH Zurich ontwikkelt nano‑OLEDs van ongeveer 100 nanometer
Een team van ETH Zurich maakte extreem kleine OLED‑pixels, tot ongeveer 100 nanometer. Ze toonden een logo van 2.800 nano‑pixels en noemen toepassingen zoals brillenschermen, microscopen en sensoren; het werk staat in Nature Photonics.