En Ayigbe, una comunidad rural de la región Bono, Michael Kyereme, de 35 años, canceló una deuda universitaria de GHS 3,500 (US$335) en tres meses vendiendo jugo elaborado con la parte carnosa del fruto del anacardo. Produce alrededor de 60 botellas por ciclo al día y comercializa el producto en la tienda de su esposa y en redes sociales como TikTok y WhatsApp.
La actividad se enmarca en la iniciativa Maximising Gains from Cashew Production for Youth Development (MA-CASH), dirigida por el Consejo de Investigación Científica e Industrial de Ghana con apoyo del Ministerio de Medio Ambiente, Ciencia y Tecnología y financiación del Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo de Canadá. MA-CASH capacita a jóvenes para transformar manzanas de marañón en jugos, snacks, alternativas cárnicas, compost y alimento para animales, y promueve métodos de refrigeración de bajo coste.
A escala mundial se producen unos 37 millones de toneladas métricas de manzanas de marañón al año, pero solo cerca de 1.3 millones de toneladas se procesan comercialmente, según la FAO. Ghana produjo over 1.6 million tonnes en 2024; el proyecto estima que el 90 por ciento se desperdicia, es decir, unos 1,449,000 metric tonnes perdidos. Los investigadores identificaron retos como los altos niveles de taninos y la necesidad de un ingrediente proteico no alergénico; aplicaron procesos para reducir taninos y añadieron una leguminosa para crear una salchicha con alto contenido proteico. Tras recibir aprobación ética y reclutar catadores en redes, pruebas en Accra no mostraron diferencias significativas entre la nueva salchicha y una salchicha vegana comercial.
MA-CASH ha formado a más de 300 jóvenes en seis comunidades y la próxima sesión, programada para enero de 2026, ya está completa. Otras medidas incluyen un enfriador de barro que extendió la conservación de 24 horas a seis días mientras se explora alcanzar tres meses o más, fomento de la apicultura, apoyo a grupos de ahorro con Opportunity International Savings and Loans y formación en alfabetización financiera y herramientas digitales. El modelo se amplía a Ahafo, Ashanti y Northern Ghana y los materiales están disponibles en lenguas locales. Las manzanas de marañón aportan carbohidratos, magnesium, potassium, vitamin C y antioxidants, y más de 4,000 farmers participan en su cultivo; entidades como el Instituto de Investigación del Cacao de Ghana y la Autoridad de Alimentos y Medicamentos abordan desafíos agrícolas y la seguridad de los productos.
Palabras difíciles
- manzana de marañón — parte carnosa del fruto del anacardo comestiblemanzanas de marañón
- desperdiciar — no aprovechar o usar algo comestiblese desperdicia
- tanino — compuesto vegetal que causa amargor y astringenciataninos
- leguminosa — planta cuyas semillas son ricas en proteínas
- apicultura — cría de abejas para producir miel y cera
- conservación — acción de mantener alimentos en buen estado
- capacitar — enseñar habilidades prácticas para un trabajocapacita
- alfabetización financiera — conocimientos para gestionar dinero y finanzas personales
- enfriador de barro — sistema sencillo para enfriar sin electricidad
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Qué ventajas y dificultades ves al transformar manzanas de marañón en alimentos procesados? Da ejemplos del texto.
- ¿Cómo podrían beneficiar a los productores locales las tecnologías de refrigeración de bajo coste mencionadas en el artículo?
- Según el ejemplo de Michael, ¿qué papel pueden tener las redes sociales en la venta de productos rurales? Explica con razones.
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