زار مراسل قرية هيلان في يانبيان عائلة لي YJ في 28 ديسمبر 2025، ونُشرت قصة العائلة على Global Voices في مايو. دعت العائلة الزائر للمشاركة في إعداد نسخة محلية من التوفو المائي تُدعى تسوديبي (초디비)، بينما يُعرف الاسم القياسي في كوريا الجنوبية باسم سوندوبو (순두부).
تستغرق عملية التحضير أكثر من يوم. تُنقع حبات الصويا طوال الليل ثم تُطحن مرتين؛ الأولى طحن خشن لفرقعة الحبوب، والثانية تُعطي معجوناً كريميّاً. يُضاف الماء الساخن لتسهيل التصفية. تتم التصفية على مرحلتين: أولاً يُضغط المعجون في كيس قماشي لاستخراج السائل، ثم يُصفّى السائل ثانية في كيس ذو شبكة أدق. العمل يتطلب جهداً بدنياً فرافق به الزائر أفراد العائلة.
يُسخّن قدر كبير في مطبخ تقليدي فوق فرن يعمل أيضاً كتدفئة للأرض. قالت لي YN إن لديهم مطبخاً حديثاً لكنهم لا يستخدمونه كثيراً، وأشعل الأخ CS الفرن بينما أعدّت النساء المقبلات، منها كيمتشي من نباتات برية. تُكشط الرغوة وتُضاف مادة التخثير (البيترن)، فتتكوّن خثرات بيضاء وقشرة توفو على السطح. تُسكب الخثرات في صندوق مربع مبطن وتُضغط لتتحول إلى كتلة صلبة، ثم يُقدّم التوفو بتتبيل خفيف من صويا وبصل مفروم وثوم وفلفل حار. أشارت تشوي MJ إلى أن المعدات الحديثة لا تعطي نفس طعم التوفو التقليدي، وأن تحضير الطبق مع الأقارب يقوّي الروابط الأسرية ويحفظ التوفو للاستهلاك لاحقاً.
كلمات صعبة
- نقع — ترك الشيء في ماء لفترةتُنقع
- طحن — تكسير الحبوب إلى قطع أو مسحوقتُطحن
- تصفية — فصل السائل عن المواد الصلبةالتصفية
- مادة التخثير — مركب يغير السائل إلى خثرات
- خثرة — كتلة صلبة صغيرة تتكوّن في السائلخثرات
- تقليدي — متبع منذ زمن أو حسب العادة
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- ما رأيك في أهمية الحفاظ على طرق الطهي التقليدية مثل تحضير التوفو؟ اذكر سببين.
- ما الفوائد الاجتماعية أو العائلية لتحضير الطعام مع الأقارب كما ورد في النص؟
- هل تفضّل الطهي في مطبخ تقليدي أم حديث؟ اشرح إجابتك مع مثال من حياتك أو من النص.
