Nhóm nghiên cứu do University of Georgia dẫn đầu đã tách và phân tích protein từ loài Calendula officinalis (vạn thọ thường). Họ thấy lượng đạm trong cánh hoa tương tự nguồn thực vật phổ biến như diêm mạch, và một số chiết xuất ổn định hơn ở nhiệt độ cao so với đạm từ đậu gà và đậu Hà Lan.
Độ bền nhiệt này làm cho đạm vạn thọ có lợi khi dùng trong các sản phẩm nướng. Ngoài ra, một số protein cải thiện tính nhũ hóa, hữu ích cho nước sốt trộn salad, và thành phần axit amin của một số protein có thể đem lại vị umami cho thực phẩm.
Ngoài đạm, cánh vạn thọ còn có chất dưỡng ẩm, tính chống oxy hóa, nhiều chất xơ và khoáng như canxi, kali và sắt. Các tác giả cảnh báo không phải mọi loài vạn thọ đều ăn được; các loài trong chi Calendula và những “true marigolds” thuộc chi Tagetes là những loại phù hợp ăn.
Công trình được công bố trên ACS Food Science & Technology; các đồng tác giả đến từ UGA và Indian Institute of Technology-Delhi.
Từ khó
- protein — phân tử dinh dưỡng chứa nitơ trong thực phẩm
- đạm — chất dinh dưỡng giàu nitơ trong thực phẩm
- độ bền nhiệt — khả năng chịu được nhiệt độ cao
- nhũ hóa — làm cho dầu và nước trộn thành hỗn hợp đều
- axit amin — đơn vị cấu tạo nhỏ của protein
- umami — vị ngon đậm, thường giống vị thịt
- chống oxy hóa — ngăn hư hại tế bào do gốc tự do
- khoáng — chất dinh dưỡng vô cơ, ví dụ canxi
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn có sẵn sàng thử thực phẩm làm từ đạm vạn thọ không? Tại sao có hoặc không?
- Theo bạn, đạm vạn thọ sẽ phù hợp nhất trong loại món ăn nào? Hãy nêu ví dụ.
- Bài báo nói rằng không phải mọi loài vạn thọ đều ăn được. Khi mua hoa để ăn, bạn nghĩ cần chú ý điều gì?
Bài viết liên quan
Thuốc lá điện tử dùng một lần tích tụ hóa chất độc hại khi dùng nhiều
Nghiên cứu ở Nam California cho thấy các thiết bị hút thuốc điện tử dùng một lần loại 'high-puff' sau khi dùng nhiều có hàm lượng hóa chất độc hại cao hơn so với thiết bị mới và gây tổn hại cho tế bào phổi trong thử nghiệm.
