Sostituire la carne con un prodotto vegetale cambia i grassi del latte ^{CEFR B2}

Uno studio clinico randomizzato pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition ha esaminato l'effetto di una singola sostituzione alimentare sulla composizione dei grassi nel latte materno. Ventiquattro famiglie ad Austin hanno ricevuto pasti forniti per un periodo di 25 giorni: i pasti erano bilanciati e identici tra loro, con unica differenza nella proteina principale, ovvero manzo intero oppure un sostituto vegetale ultra-processato.

In appena sei giorni sono state osservate modifiche nei tipi di grassi del latte. Le madri che hanno consumato il sostituto vegetale presentavano livelli più bassi di acidi grassi polinsaturi a catena lunga, sostanze conosciute per sostenere lo sviluppo cerebrale e la funzione immunitaria, e livelli più alti di grassi saturi derivati da oli tropicali spesso usati negli alimenti ultra-processati.

Marissa Burgermaster, assistant professor nel dipartimento di population health alla Dell Medical School dell'University of Texas at Austin e assistant professor of nutritional sciences nel College of Natural Sciences, ha osservato che il latte materno riflette la dieta materna e che i cambiamenti sono avvenuti rapidamente e in modo chiaro. Ha aggiunto che lo studio non intende classificare alimenti come "buoni" o "cattivi", ma evidenzia differenze importanti anche in prodotti con etichette nutrizionali simili.

• Modifica rapida dei profili lipidici nel latte materno.
• Riduzione degli acidi grassi polinsaturi a catena lunga.
• Aumento dei grassi saturi da oli tropicali.

I ricercatori segnalano limiti: nessun dato sugli esiti a lungo termine dei neonati e durata dell'intervento breve. La ricerca è stata finanziata dalla National Cattlemen’s Beef Association, contractor del Beef Checkoff, e dal Texas Beef Council; queste organizzazioni non hanno partecipato alla progettazione, alla raccolta dei dati, all'analisi o alla pubblicazione.