Il 28 dicembre 2025 una visitatrice ha raggiunto il villaggio di Helan, a Yanbian, per incontrare la famiglia di Lee YJ, la cui storia era già apparsa su Global Voices a maggio. La famiglia l'ha invitata a partecipare alla preparazione del tsodibi, un "water tofu" nello stile locale chiamato sundubu nello standard del coreano del Sud.
La lavorazione richiede più di un giorno: i fagioli di soia vengono messi a bagno per tutta la notte e poi macinati in due passaggi — il primo più grossolano, il secondo per ottenere una consistenza cremosa — e si aggiunge acqua calda per facilitare la filtrazione. La filtrazione avviene in due fasi: la pasta è pressata in un sacco di tela e il liquido ottenuto viene filtrato di nuovo in un sacco a maglia più fine. Il lavoro è faticoso e la visitatrice ha collaborato con la famiglia in questo passaggio; molte delle donne avevano più di settant'anni.
La cottura avviene su una grande pentola posata su una fornace tradizionale che serve anche come riscaldamento a pavimento. Lee YN, la sorella più giovane, ha detto che «non la usiamo molto» parlando della cucina moderna, mentre il fratello CS ha acceso la fornace. Le donne hanno preparato contorni su una piastra di ferro, soprattutto kimchi fritto con varie piante selvatiche. Prima che il liquido bollisse si è tolta la base dal fuoco, si è aggiunto il bittern e si sono formate cagliate bianche; queste sono state messe in uno stampo e pressate. Si serve con una salsa leggera di salsa di soia, cipolla, aglio e peperoncino.
Parole difficili
- tsodibi — tofu liquido tipico, morbido e fresco
- sundubu — nome coreano per tofu morbido
- bittern — liquido salato usato per coagulare la soia
- filtrazione — separazione del liquido dalle parti solide
- macinare — ridurre i fagioli in pezzi molto piccolimacinati
- pressare — schiacciare qualcosa per togliere liquidipressata, pressate
- cagliata — parte solida che si forma dal liquidocagliate
- fornace — struttura per cucinare e riscaldare la casa
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Domande di discussione
- Ti piacerebbe partecipare a una preparazione tradizionale come questa? Perché sì o perché no?
- Quali differenze vedi tra una cucina moderna e una fornace tradizionale come quella descritta?
- Come organizzeresti una preparazione lunga più giorni insieme a familiari o amici?
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