Festival de guandules en Diego Martin ^{CEFR B2}

La iniciativa nació cuando Florence Warrick-Joseph, miembro de la Upper Cemetery Street Residents’ Association en Diego Martin, siguió la sugerencia de su profesor tras un curso en 2014. Con una cosecha abundante de guandules, propuso un festival; aunque al principio hubo escepticismo, el grupo continuó y en 2015 celebraron el primer festival como un esfuerzo comunitario.

Vecinos y cocineros aportaron recetas tradicionales y nuevas ideas. Reunieron tantas recetas que publicaron un libro conmemorativo. En las mesas aparecieron pholourie, accra, roti y una versión de doubles con guandules guisados en lugar de curry. Warrick-Joseph desarrolló además productos innovadores: helado, ponche, vino de guandules y un licor; dos de esos productos son dulces y uno puede clasificarse como postre.

Para algunas preparaciones ella recoge, pela y guisa los guandules frescos para crear, en un plazo de 24 horas, una base parecida a una natilla mientras los guandules aún tienen sabor. En respuesta a la demanda de opciones más saludables, experimentó con un bara sin gluten hecho con tres harinas; la masa resultó pegajosa y baja en gluten, por lo que usa una prensa para pastelle. Las piezas fritas quedaron más planas y algo harinosas y se sirven con guandules guisados, pepino y una salsa dulce de tamarindo.

Warrick-Joseph mantiene un pequeño negocio de alimentos y dice que planea ofrecer productos preenvasados en supermercados. El festival y las recetas comunitarias mostraron cómo un cultivo local puede utilizarse de formas tradicionales y también inesperadas.