帕尼普里：印度受欢迎的街头小吃 ^{CEFR B2}

帕尼普里是一种由油炸中空薄壳制成的小吃，壳内填入调味土豆、鹰嘴豆或豌豆、生洋葱与酸辣香料，食用时蘸上以薄荷或罗望子为基底的稀薄汤汁，使人一口即可感受到多层次的酸、咸、辣与香草味道。关于起源，有学者将其追溯到古代玛迦达，早期称为 phulki，民间也流传与《摩诃婆罗多》中德罗帕蒂有关的故事。

地区差异明显：在印度东部诸邦如西孟加拉邦、比哈尔和奥里萨，它被称为 Phuchka，内馅多为 Ghugni（黑鹰嘴豆或调味豌豆混合物）；在北方诸邦与德里称为 Gol Gappa，常以捣碎土豆为馅并配以酸辣罗望子汤；在马哈拉施特拉和古吉拉特等西部地区，传统版本用青豌豆或白豌豆，配薄荷香菜水和甜味罗望子蔗糖水。印度名厨 Sanjeev Kapoor 在 Facebook 上发布的食谱展示了这些风味差异。

帕尼普里已随移民和印度餐馆走向世界，美国、英国、加拿大、马来西亚和澳大利亚等地都有供应。公众反应各异：布达佩斯的一群学生在 2025 年 4 月首次尝试并给予好评；2024 年 6 月，明尼阿波利斯的 Curry Corner 提供免费帕尼普里并发布视频，观看次数达到 390 万次；2023 年 3 月，日本前首相岸田文雄在访印期间品尝过，且日本驻印大使鈴木宏在 2023 年於瓦拉納西也享用过，印度总理纳伦德拉·莫迪在 2023 年 6 月 11 日在 X 上分享并赞赏该瞬间。

帕尼普里也催生了创意融合菜，如带香料豆和莎莎酱的墨印混合版或意大利风味版本。谷歌在 2023 年 7 月 12 日以涂鸦庆祝“帕尼普里日”，纪念 2015 年 Indori Zyaka 创下的 51 种独特口味世界纪录。社会上存在把帕尼普里视为“女孩的零食”或认为街头版本不卫生的刻板印象，但报道指出受监管的摊位和家庭制作通常使用过滤水与新鲜原料，许多摊贩也开始使用手套和清洁器具。帕尼普里仍是共享味道与记忆的象征。