哈萨克斯坦的羊奶、黄油与kurt ^{CEFR B1}

文章由 Aliya Bolatkhan 撰写，Beatrice Learmouth 从俄文翻译，最初发表于 vlast.kz（2025年9月17日）。报道回顾了哈萨克斯坦从以羊奶为主的游牧乳品文化，向更多使用奶牛的结构转变的历史。17 世纪末马和羊占主导，奶牛与骆驼仅占 1%；1922 年调查显示牛奶只占家庭乳制品消费的约 10%。在俄国殖民和苏联时期，奶牛变得更常见，因为它们适应迁居政策与工业加工。

作者团队到达一条只能骑马通行的山谷，拜访了祖父母 Nesipkhan 和 Rozikul。夏季牧场很陡，团队在夏末羊群被赶下山后在村里与羊会合。孙子 Elzhas 帮忙抓羊，Rozikul 把奶挤进金属桶。挤奶从八月初开始，先隔日挤奶，后来每两天一次，三到四周后奶几乎停止。

Rozikul 提到，250–300 只羊大约能做出 70kg 的 kurt，另有两块每块 5–6kg 的 karyn mai。专家指出，哈萨克斯坦并未将羊奶工业化，羊主要用于肉用。挤羊奶既是经济活动，也是通过手势和实践传承的传统技能，但如今已十分罕见。