哈萨克斯坦的羊奶、黄油与kurt ^{CEFR B2}

报道作者为 Aliya Bolatkhan，Beatrice Learmouth 负责从俄文翻译，原文最初发表于 vlast.kz（2025年9月17日），并在 Global Voices 转载。文章描述了哈萨克斯坦传统的羊奶加工与乳制品制作如何随时间变化并逐步缩小到少数社区。历史上羊奶是多数乳制品的基础：17 世纪末马与羊在畜群中占主导，奶牛与骆驼仅占 1%；1922 年的民族志调查显示，牛奶仅占家庭乳制品消费的约 10%。在俄罗斯殖民和苏联时代，奶牛变得更常见，以适应迁居政策、贸易和工业加工。

作者与团队深入一条只能骑马进入的山谷，拜访了长期养羊的 Nesipkhan 与 Rozikul。夏季高山牧场过于陡峭，团队在夏末羊群下山后在村里与羊会合。现场描写了孙子 Elzhas 抓羊、Rozikul 用金属桶挤奶的细节，显示长者通过手把手和动作传授实用技能，也反映牧人生活的节奏。

关于生产细节，挤奶季从八月初开始，幼羔与母羊分开后先隔日挤奶，随后改为每两天一次。三到四周后产奶量接近停止，因为乳房逐渐干涸；羊在泌乳的前 60 天产奶最多。Rozikul 说，一季挤 250–300 只羊可制得约 70kg 的 kurt，并能做出两块各 5–6kg 的 karyn mai。

专家指出，羊奶在哈萨克斯坦没有成为工业化的生产对象，羊以肉用为主。挤羊奶既具有经济作用，也是一项通过手势和实践传承的传统技能。如今，这一曾是游牧乳品文化支柱的做法已十分罕见，能否在几个社区之外继续传播仍不明。

• 250–300 只羊 → 约 70kg kurt
• 约两块 karyn mai，每块 5–6kg
• 泌乳前 60 天产奶最多