Melissa Wright, giám đốc Mạng lưới Hỗ trợ Kỹ thuật cho Nhà sản xuất Thực phẩm của Virginia Tech thuộc Trường Nông nghiệp và Khoa học Đời sống, khuyến cáo cách nhuộm trứng Phục sinh bằng nguyên liệu tự nhiên và các biện pháp an toàn liên quan. Bà nêu ví dụ nguyên liệu và tông màu: saffron hoặc nghệ cho vàng; củ dền, mâm xôi hay việt quất cho đỏ/hồng; rau chân vịt hoặc matcha cho xanh lá; bắp cải tím cho xanh dương. Các phẩm màu tự nhiên thích hợp để trang trí hoặc ăn nhẹ và không làm trứng mất an toàn nếu xử lý đúng.
Wright giải thích rằng khi luộc, lớp phủ bảo vệ (bloom) của vỏ trứng bị mất và lỗ chân lông mở ra, từ đó làm tăng nguy cơ xâm nhập của vi khuẩn. Vì vậy cần tuân thủ nguyên tắc thời gian và nhiệt độ: trứng đã luộc nên được tiêu thụ trong vòng một tuần và bảo quản lạnh dưới 40 độ F cho đến khi dùng. Trứng nào dùng trong trò săn trứng không nên để ngoài lạnh hơn hai giờ, hoặc hơn một giờ nếu nhiệt độ ngoài trời vượt quá 90 độ F.
Bà cũng đưa ra trình tự chuẩn để nhuộm an toàn: đun sôi nguyên liệu để tạo dung dịch màu, lọc bỏ phần rắn và thêm một thìa cà phê giấm trắng để giúp phẩm màu bám vào vỏ. Phương pháp luộc an toàn bao gồm phủ trứng bằng nước lạnh, đun tới sôi mạnh ít nhất 212 F, tắt bếp và để trứng chín trong 15 minutes, sau đó làm nguội trong bồn nước đá, lau khô và bảo quản lạnh.
- Đun nguyên liệu trong nước để tạo dung dịch màu.
- Lọc bỏ phần rắn bằng rây hoặc bộ lọc.
- Thêm một thìa cà phê giấm trắng vào mỗi dung dịch màu.
- Luộc: phủ bằng nước lạnh, đun tới sôi mạnh, tắt bếp, để 15 minutes.
- Làm nguội trong bồn nước đá, lau khô và bảo quản lạnh.
Từ khó
- lớp phủ bảo vệ — lớp mỏng trên vỏ trứng giúp ngăn vi khuẩn
- lỗ chân lông — những lỗ nhỏ trên vỏ trứng cho khí và chất lỏng
- xâm nhập — việc vi sinh vật vào bên trong vật khác
- tuân thủ — làm theo quy định hay hướng dẫn đã đặt ra
- phẩm màu — chất dùng để tạo màu cho thực phẩmphẩm màu tự nhiên
- bảo quản — giữ và cất ở điều kiện an toànbảo quản lạnh
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn nghĩ lợi ích và rủi ro khi dùng phẩm màu tự nhiên thay cho phẩm màu công nghiệp là gì?
- Tại sao việc tuân thủ thời gian và nhiệt độ khi luộc trứng lại quan trọng? Hãy nêu một ví dụ từ bài.
- Khi tổ chức trò săn trứng ngoài trời vào mùa hè, những biện pháp an toàn nào bạn sẽ áp dụng dựa trên thông tin trong bài?
Bài viết liên quan
Kerala công nhận Bacillus subtilis là 'vi khuẩn vi trạng thái' của bang
Bang Kerala công nhận Bacillus subtilis là 'vi khuẩn vi trạng thái' để nhấn mạnh vai trò của vi sinh vật có lợi trong y tế, nông nghiệp, môi trường và ứng phó biến đổi khí hậu. Quyết định gắn với công việc của Trung tâm Xuất sắc về Vi hệ.
