Nhóm nghiên cứu của UCR công bố trên Journal of Lipid Research liên hệ giữa dầu đậu nành và tăng cân ở chuột. Trong thí nghiệm, chuột ăn chế độ giàu dầu đậu nành phần lớn tăng cân, nhưng một nhóm chuột biến đổi gen cùng chế độ lại không tăng. Chuột biến đổi này tổng hợp một dạng hơi khác của protein gan HNF4α.
Axit linoleic trong dầu đậu nành được cơ thể chuyển thành oxylipin. Mức oxylipin cao liên quan đến viêm và tích mỡ. Chuột biến đổi có lượng oxylipin thấp hơn nhiều, gan khỏe hơn và chức năng ty thể được cải thiện, điều có thể giúp chống tăng cân.
Nhóm cũng ghi nhận các enzyme biến axit linoleic thành oxylipin ở mức rất thấp trong chuột biến đổi. Những enzyme này được bảo tồn ở động vật có vú, gồm cả người, và mức độ chúng có thể thay đổi theo di truyền, chế độ ăn và các yếu tố khác.
Từ khó
- axit linoleic — một loại axit béo trong nhiều dầu thực vật
- oxylipin — sản phẩm hóa học từ axit béo trong cơ thể
- biến đổi gen — thay đổi gen trong cơ thể sinh vật
- enzyme — protein giúp phản ứng hóa học trong cơ thể
- ty thể — bào quan trong tế bào tạo năng lượng
- tích mỡ — việc lưu trữ chất béo trong cơ thể
- tổng hợp — tạo ra một chất mới trong cơ thể
- bảo tồn — được giữ không thay đổi qua tiến hóa
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn có nghĩ kết quả ở chuột có thể áp dụng cho con người không? Vì sao?
- Thông tin về enzyme và di truyền trong bài có thể ảnh hưởng cách mọi người chọn thực phẩm như thế nào?
- Nếu muốn giảm tích mỡ, theo bạn nên chú ý điều gì dựa trên nội dung bài viết?
