Nghiên cứu UCR: dầu đậu nành liên quan tăng cân ở chuột ^{CEFR B2}

Nhóm tại University of California, Riverside công bố nghiên cứu trong Journal of Lipid Research cho thấy dầu đậu nành liên quan đến tăng cân ở chuột. Các nhà nghiên cứu đã so sánh chuột ăn chế độ giàu dầu đậu nành với một nhóm chuột biến đổi gen; phần lớn chuột bình thường tăng cân rõ rệt, trong khi chuột biến đổi không tăng cân dù ăn cùng chế độ.

Nhóm tập trung vào axit linoleic trong dầu, vì axit này được chuyển thành các phân tử gọi là oxylipin. Hấp thụ nhiều axit linoleic làm tăng oxylipin, và oxylipin liên quan đến viêm cùng tích tụ mỡ. Chuột biến đổi có mức oxylipin ở gan thấp hơn nhiều, gan khỏe hơn và chức năng ty thể cải thiện — điều này có thể giải thích khả năng chống tăng cân.

Phân tích sâu hơn cho thấy chuột biến đổi có mức rất thấp của hai họ enzyme biến axit linoleic thành oxylipin. Những enzyme này được bảo tồn ở động vật có vú, bao gồm người, và mức độ có thể thay đổi theo di truyền, chế độ ăn và các yếu tố khác. Chỉ mức oxylipin ở gan, không phải trong máu, tương quan với cân nặng, nên xét nghiệm máu có thể bỏ sót thay đổi sớm.

Mức tiêu thụ dầu đậu nành ở Mỹ đã tăng gấp năm lần trong thế kỷ qua, từ khoảng 2% tổng calo lên gần 10% ngày nay. Các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu cách oxylipin hình thành dẫn tới tăng cân và liệu hiệu ứng tương tự có xảy ra với các dầu giàu axit linoleic khác như dầu ngô, dầu hướng dương và cây rum hay không. Nhóm nói dầu đậu nành không hẳn xấu, nhưng lượng tiêu thụ hiện nay có thể kích hoạt những con đường cơ thể chưa tiến hóa để xử lý.