Kadife çiçeği: yeni bir bitkisel protein kaynağı ^{CEFR B1}

University of Georgia öncülüğündeki çalışma, yaygın kadife çiçeği (Calendula officinalis) yaprakçıklarından izole edilen proteinleri inceledi ve bunları diğer bitkisel proteinlerle karşılaştırdı. Araştırma, kadife çiçeklerinin quinoa gibi geleneksel bitkisel protein kaynaklarıyla yaklaşık aynı düzeyde protein içerdiğini gösterdi.

Kadro, kadife çiçeği protein ekstraktlarının nohut ve bezelye proteinlerine kıyasla daha yüksek sıcaklıklarda kararlı kaldığını rapor etti; bu termal kararlılık unlu mamullerde kullanılmalarına olanak sağlayabilir. Ayrıca bazı kadife çiçeği proteinleri emülsifikasyon özelliklerini iyileştirdi; bu, salata sosları gibi ürünlerde yağ ve suyu bir arada tutmaya yardımcı olur. Araştırmacılar bazı proteinlerin amino asit bileşiminin ürünlere umami tadı katabileceğine işaret etti.

Çalışma çiçeklerin nemlendirici ve antioksidan özellik taşıdığını, yaprakçıkların yüksek lif ve kalsiyum, potasyum ile demir gibi mineraller bakımından zengin olduğunu kaydetti. Yaprakçıklar çiğ ya da pişirilerek yenebilir; kurutulmuş yapraklar çay ve çorbalarda kullanılıyor. Yazarlar her kadife çiçeğinin yenmemesi gerektiği konusunda uyardı ve sadece bazı türlerin güvenle yenebileceğini belirtti.