University of Georgia öncülüğündeki çalışma, yaygın kadife çiçeği (Calendula officinalis) yaprakçıklarından izole edilen proteinleri inceledi ve bunları diğer bitkisel proteinlerle karşılaştırdı. Araştırma, kadife çiçeklerinin quinoa gibi geleneksel bitkisel protein kaynaklarıyla yaklaşık aynı düzeyde protein içerdiğini gösterdi.
Kadro, kadife çiçeği protein ekstraktlarının nohut ve bezelye proteinlerine kıyasla daha yüksek sıcaklıklarda kararlı kaldığını rapor etti; bu termal kararlılık unlu mamullerde kullanılmalarına olanak sağlayabilir. Ayrıca bazı kadife çiçeği proteinleri emülsifikasyon özelliklerini iyileştirdi; bu, salata sosları gibi ürünlerde yağ ve suyu bir arada tutmaya yardımcı olur. Araştırmacılar bazı proteinlerin amino asit bileşiminin ürünlere umami tadı katabileceğine işaret etti.
Çalışma çiçeklerin nemlendirici ve antioksidan özellik taşıdığını, yaprakçıkların yüksek lif ve kalsiyum, potasyum ile demir gibi mineraller bakımından zengin olduğunu kaydetti. Yaprakçıklar çiğ ya da pişirilerek yenebilir; kurutulmuş yapraklar çay ve çorbalarda kullanılıyor. Yazarlar her kadife çiçeğinin yenmemesi gerektiği konusunda uyardı ve sadece bazı türlerin güvenle yenebileceğini belirtti.
Zor kelimeler
- öncülük — bir işi başlatma veya yönetme göreviöncülüğündeki
- izole etmek — bir maddeyi ayrıştırmak veya ayrı tutmakizole edilen
- ekstrakt — bitkiden elde edilen yoğun maddeekstraktlarının
- kararlılık — bir özelliğin değişmeden kalma durumukararlı
- emülsifikasyon — su ile yağın karışmasını sağlayan özellik
- umami — et veya sebze benzeri yoğun bir lezzet
- antioksidan — zararlı maddelere karşı koruyan bileşik
- mineral — vücut için gerekli inorganik elementlermineraller
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Sizce kadife çiçeği proteinleri hangi gıda ürünlerinde iyi bir katkı olabilir? Neden?
- Bu çiçeklerin kurutulmuş yapraklarını veya proteinlerini denemek ister miydiniz? Neden veya neden olamazsınız?
- Umami tadının bir ürüne eklenmesi tüketici tercihlerini nasıl etkileyebilir? Kısaçe cevap verin.
İlgili makaleler
Köklerin sıkışmış toprakta ilerleme yöntemi
Araştırma, sıkışmış toprakta köklerin nasıl yapısal değişiklikler yaparak ilerlediğini açıklıyor. Kökler şişip dış katmanlarını güçlendiriyor, bir transkripsiyon faktörünün yükseltilmesi nüfuz yeteneğini artırıyor; sonuçlar Nature dergisinde yayımlandı.
UNESCO: Eğitim verilerinde büyük boşluklar
UNESCO'nun raporu, düşük gelirli ülkelerde eğitim verilerinde önemli boşluklar olduğunu ve bu nedenle öğrenme sonuçlarını tam olarak takip etmenin zor olduğunu gösteriyor. Rapor bazı bölgelerde kızların eğitimde geride kaldığını da vurguluyor.
Maymun Kanzi hayal kurabildi
Bilim insanları, bonobo Kanzi üzerinde yapılan üç kontrollü deneyin maymunların hayal kurma ve rol yapma yeteneği gösterebildiğini ortaya koyduğunu bildirdi. Bulgular Science dergisinde yayımlandı ve yeteneğin ortak atalarımıza kadar uzanabileceği öne sürüldü.
