Kadife çiçeği: yeni bir bitkisel protein kaynağı ^{CEFR B2}

University of Georgia liderliğindeki araştırma, Calendula officinalis türünden izole edilen proteinleri karakterize etti ve bunları diğer bitkisel protein kaynaklarıyla karşılaştırdı. Sonuçlar kadife çiçeği yaprakçıklarının quinoa düzeyinde protein sağladığını gösterdi ve bazı protein ekstraktlarının nohut ile bezelye proteinlerine göre daha yüksek sıcaklıklarda kararlı kaldığı tespit edildi. Bu termal kararlılık, özellikle unlu mamullerde uygulama potansiyeli sunuyor.

Araştırmada ayrıca bazı kadife çiçeği proteinlerinin emülsifikasyon kapasitesinin iyileştiği belirtildi; bu özellik salata sosları gibi yağ ve su fazlarını bağlaması gereken ürünler için önem taşıyor. Araştırmacılar bazı proteinlerin amino asit bileşiminin ürüne umami benzeri bir tat katabileceğini de vurguladı. Proteinin ötesinde çiçeklerin nemlendirici ve antioksidan özellikleri, yüksek lif içeriği ve kalsiyum, potasyum ile demir gibi mineraller açısından zengin olduğu kaydedildi.

Yaprakçıklar çiğ ya da pişirilerek yenebilir ve kurutulmuş hâlleri çaylarda ve çorbalarda kullanılabiliyor. Tadın ekşi-otlu, narenciye andıran ve neredeyse tarhunumsu bir nota sahip olduğu, süsleme ve besin amaçlı değerlendirilebileceği belirtildi; sap ve yaprakların acı olması nedeniyle genelde yalnızca yaprakçıklar tüketiliyor. Yazarlar tüm kadife çiçeklerinin yenmemesi gerektiğini uyarısıyla beraber, pot marigold (Calendula türleri) ve Tagetes cinsindeki gerçek marigoldların genellikle daha güvenli olduğuna dikkat çekti. Çalışmanın muhatap yazarı Anand Mohan, "Her yıl milyarlarca dolarlık çiçek atılıyor. Bu çiçekleri alıp yiyecek için kullanabilseydik ne olurdu, hayal edebiliyor musunuz?" dedi. Doktora öğrencisi Fidele Benimana ise çalışmanın yenilebilir çiçeklerin beslenme ve gıda formülasyonu için kullanılmamış potansiyelini vurguladığını söyledi. Araştırma ACS Food Science & Technology dergisinde yayımlandı; ek yazarlar UGA ve Indian Institute of Technology-Delhi’den.

• Calendula officinalis'ten protein izole edildi
• Quinoa ile benzer protein düzeyi bulundu
• Yüksek sıcaklıklarda termal kararlılık görüldü
• Emülsifikasyon ve umami potansiyeli kaydedildi