Yeni bir çalışma kadife çiçeği (Calendula officinalis) yaprakçıklarından protein elde etti ve bunları diğer bitkisel proteinlerle karşılaştırdı. Araştırma, kadife çiçeğinin quinoa gibi geleneksel kaynaklarla benzer düzeyde protein içerdiğini buldu.
Kadife çiçeği proteinleri nohut ve bezelye proteinlerine göre daha yüksek sıcaklıklarda kararlı kaldı; bu, unlu mamullerde kullanım imkânı veriyor. Bazı proteinler ayrıca emülsifikasyon özelliklerini iyileştirdi, bu da salata sosları gibi ürünlerde bileşenleri bağlamaya yardımcı olur.
Çiçeklerin yaprakçıkları lif ve önemli mineraller içerir ve çiğ ya da pişmiş yenebilir. Kurutulmuş yapraklar çay ve çorbalarda kullanılıyor, tadı ekşi-otlu olabilir.
Zor kelimeler
- yaprakçık — Çiçeğin küçük, ince yaprak parçasıyaprakçıklarından, yaprakçıkları
- protein — Vücut için gerekli temel besin maddesiproteinlerle, proteinleri
- kararlı — Değişmeden veya bozulmadan durma hali
- emülsifikasyon — İki sıvının birbiriyle karışmasını sağlama
- mineral — Vücut için gerekli inorganik maddemineraller
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Kadife çiçeği yaprakçıklarını hiç denediniz mi? Nasıl tükettiniz?
- Sizce yüksek sıcaklıklarda kararlı proteinler hangi yemeklerde iyi olur?
- Metinde kurutulmuş yaprakların tadı nasıl tanımlanıyor? Bu tadı sever misiniz?
İlgili makaleler
Karamoja'da çocuk yiyecek ve suyu Salmonella ile kontamine
Kuzeydoğu Uganda'nın Karamoja bölgesinde yapılan bir çalışmada, beş yaş altı çocukların tükettiği yiyecek ve su örneklerinin neredeyse yarısında ilaca dirençli Salmonella bulundu. Bu durum ishal ve yetersiz beslenmeyi kötüleştiriyor.
Kerala, Bacillus subtilis'i "eyalet mikrobu" ilan etti
Kerala, Hindistan'da Bacillus subtilis'i eyalet mikrobu ilan etti. Karar, faydalı mikroorganizmaların sağlık, gıda güvenliği, çevre ve iklim dayanıklılığına katkılarını vurgulamayı amaçlıyor ve yeni Mikrobiyom Mükemmeliyet Merkezi ile bağlantılı.
