Исследователи из Университета Миссури разрабатывают натуральную замену искусственным пищевым красителям. Популярные сегодня синтетические красители производятся из нефти и служат только для улучшения внешнего вида продуктов. В отличие от них, фиолетовая кукуруза содержит полезные растительные пигменты — антоцианы. Эти вещества также придают яркий цвет голубике и помогают поддерживать здоровье сердца.
Основная проблема натуральных красителей заключается в том, что они быстро разрушаются при высокой температуре. При промышленной обработке температура еды часто достигает 250 градусов по Фаренгейту. Однако эксперименты показали, что при сильном нагреве около 75% красящих веществ фиолетовой кукурузы остаются невредимыми. Защитное покрытие из пищевых материалов увеличивает этот показатель почти до 97%.
Полученный краситель превращают в порошок, который удобно хранить и перевозить. Ученые протестировали его в кислых напитках, таких как фруктовые соки и спортивные напитки. Потеря цвета оставалась минимальной даже после семи недель хранения в холодильнике.
Уже пять лет ученые адаптируют южноамериканскую кукурузу к условиям штата Миссури. Вместе с генетиком из Министерства сельского хозяйства США они скрещивают её с местными сортами. Проект поможет предложить людям полезные ингредиенты, а фермерам — повысить доходы. Результаты работы опубликованы в журнале NPJ Science of Food.
Сложные слова
- исследователь — Человек, который занимается научным изучением чего-либо.Исследователи
- замена — Предмет или человек, используемый вместо другого объекта.замену
- краситель — Вещество, которое придаёт цвет материалам или пище.красителям, красители, красителей
- нагрев — Процесс повышения температуры предмета или вещества.нагреве
- скрещивать — Соединять разные сорта растений для получения новых.скрещивают
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Как вы относитесь к искусственным пищевым красителям в продуктах питания?
- Важно ли для вас, чтобы еда содержала только натуральные ингредиенты?
- Каким образом появление полезных натуральных красителей может изменить выбор покупателей в магазинах?
Похожие статьи
Сенегал запускает общенациональную реакцию на лихорадку Рифт-Вэлли
Власти Сенегала объявили 20 октября в Дакаре о многосекторной кампании против вспышки лихорадки Рифт-Вэлли. Включены меры для людей и животных: вакцинация животных, контроль комаров, усиленный надзор и работа специальных групп.
