Исследователи из Университета Миссури используют особый сорт фиолетовой кукурузы для создания натуральной альтернативы искусственным пищевым красителям. В то время как распространенные синтетические красители, такие как Red No. 40 и Red No. 3, производятся из нефти и улучшают лишь внешний вид продуктов, фиолетовая кукуруза содержит ценные растительные пигменты — антоцианы. Эти антиоксиданты придают цвет голубике и краснокочанной капусте, а также снижают воспалительные процессы и поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Красящие вещества сконцентрированы в перикарпии — тонком внешнем слое кукурузного зерна. Ранее замена искусственных красителей натуральными представляла проблему для производителей еды. Причиной является чувствительность природных пигментов к свету, кислороду и высоким температурам, достигающим 250 градусов по Фаренгейту при заводской обработке. При этом готовая продукция должна оставаться привлекательной и стабильной на полках магазинов в течение долгого времени.
В ходе экспериментов ученые подтвердили высокую устойчивость нового красителя:
- Спустя один час интенсивного нагревания около 75% красящих соединений остаются невредимыми.
- Нанесение защитного слоя из пищевых материалов увеличивает сохранность отдельных веществ почти до 97%.
- При тестировании в кислых напитках и соках потеря цвета оказалась минимальной даже после семи недель в холодильнике.
На протяжении пяти лет команда исследователей в сотрудничестве с генетиком из Министерства сельского хозяйства США адаптирует южноамериканскую кукурузу к условиям Кукурузного пояса. Проект направлен на то, чтобы дать покупателям более здоровые продукты, а фермерам штата Миссури — способ расширить производство и повысить доходы. Результаты работы представлены в журнале NPJ Science of Food.
Сложные слова
- пигмент — Вещество, определяющее окраску тканей организмов или материалов.пигменты, пигментов
- чувствительность — Способность предмета или организма реагировать на внешнее воздействие.
- устойчивость — Способность материала сохранять свойства под внешним воздействием.
- сохранность — Состояние целостности и отсутствие повреждений у объекта.
- воспалительный — Относящийся к защитной реакции организма на повреждение.воспалительные
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Почему многие покупатели предпочитают продукты с натуральными красителями?
- Какие проблемы могут возникнуть у фермеров при выращивании новых сортов растений?
- Как сотрудничество ученых и государства помогает улучшать качество продуктов?
Похожие статьи
Как отношения влияют на воспоминания о детстве
Исследование показало, что воспоминания молодых взрослых о неблагоприятных событиях в детстве меняются в зависимости от качества нынешних отношений, особенно с родителями. Почти 1 000 участников опрашивали три раза в течение двух месяцев.