Натуральные красители для пасхальных яиц и правила безопасности ^{CEFR B2}

С ростом интереса к уменьшению использования синтетических красителей Мелисса Райт из Virginia Tech рекомендует натуральные способы окрашивания пасхальных яиц с использованием обычных кухонных продуктов. Разные ингредиенты дают характерные оттенки: шафран, куркума или морковь — жёлтый; свёкла, малина, черника — красный или розовый; шпинат или матча — зелёный; фиолетовая капуста — синий. Натуральные красители подходят для пасхальной охоты и для приготовления закусок, поскольку само окрашивание не делает яйцо непригодным для еды.

Райт подчёркивает важность безопасности: процесс варки вкрутую снимает тонкую защитную плёнку скорлупы и открывает поры, через которые бактерии могут проникнуть внутрь. Чтобы снизить риск, следует хранить и обращаться с продуктами правильно. Конкретные рекомендации — употребить варёные вкрутую яйца в течение one week и хранить их при температуре ниже 40 degrees Fahrenheit; не есть яйца, если они находились вне холодильника более двух часов, или более one hour при температуре на улице выше 90 degrees Fahrenheit.

По предложенной последовательности действий готовят концентрированные цветные растворы, удаляют твёрдые частицы и добавляют небольшое количество кислоты, чтобы цвет лучше фиксировался на скорлупе. При варке яйца заливают холодной водой, доводят до rolling boil (не менее 212 F), снимают с огня и дают готовиться 15 minutes, затем охлаждают в ледяной ванне, высушивают и убирают в холодильник. После высыхания яйца помещают в краситель — чем дольше держать их в растворе, тем насыщеннее получится цвет.

• Вскипятить выбранные ингредиенты в воде для приготовления раствора.
• Удалить твёрдые частицы через сито или фильтр.
• Добавить по чайной ложке белого уксуса в каждый раствор.
• Варить, охладить в ледяной ванне и хранить в холодильнике.