Новое исследование в журнале Future Foods проверяло, может ли ферментация с молочнокислыми бактериями сделать морские водоросли более приемлемыми для повседневной еды.
Учёные работали с бурой водорослью Alaria esculenta и приготовили два намазываемых продукта: крем-сыр и спред с баобабом. В опытах сравнивали водоросль в трёх состояниях — необработанную, ферментированную и подкисленную — и добавляли её в рецептуру в двух уровнях.
Сенсорные и текстурные тесты показали, что ферментация смягчает вкус, уменьшает «морские» ноты и делает букет более свежим. Крем-сыр с ферментированной водорослью стал плотнее и меньше растекался. В дегустации ферментированные продукты получили более высокие оценки, и многие участники отметили интерес к хорошему вкусу.
Сложные слова
- ферментация — процесс изменения пищи с помощью микроорганизмов
- молочнокислый — связанный с молочной кислотой и бактериямимолочнокислыми
- водоросль — водное растение или организм, растущий в мореморские водоросли, бурой водорослью
- крем-сыр — мягкий сыр, который обычно намазывают на хлеб
- подкисленный — сделанный более кислым с помощью кислотыподкисленную
- сенсорный — связанный с восприятием вкуса и запаха едыСенсорные
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы когда-нибудь морские водоросли? Какой у них был вкус?
- Хотели бы вы попробовать крем-сыр с ферментированной водорослью? Почему?
Похожие статьи
Китай и Кыргызстан: партнёрство и протесты
Китай стал главным экономическим партнёром Кыргызстана; в 2023 году отношения повысили до стратегического партнёрства. Но влияние Китая вызывает протесты и жалобы на экологию, а Пекин отвечает помощью в безопасности и образовательными проектами.
Присутствие людей меняет поведение диких животных
Новое крупное исследование показало, что простое присутствие людей меняет передвижения и поведение диких животных по всей территории США. Это влияет на планы охраны природы и требует целевых мер по сокращению беспокойства в важных местах.
Климат повышает содержание мышьяка в рисе
Исследование показало, что повышение температуры и CO2 могут увеличить уровень токсичного неорганического мышьяка в рисе, выращиваемом на залитых водой полях, что повышает риски для здоровья людей. Учёные анализировали сорта риса и предлагают меры для снижения вреда.