Новое исследование в журнале Future Foods проверяло, может ли ферментация с молочнокислыми бактериями сделать морские водоросли более приемлемыми для повседневной еды.
Учёные работали с бурой водорослью Alaria esculenta и приготовили два намазываемых продукта: крем-сыр и спред с баобабом. В опытах сравнивали водоросль в трёх состояниях — необработанную, ферментированную и подкисленную — и добавляли её в рецептуру в двух уровнях.
Сенсорные и текстурные тесты показали, что ферментация смягчает вкус, уменьшает «морские» ноты и делает букет более свежим. Крем-сыр с ферментированной водорослью стал плотнее и меньше растекался. В дегустации ферментированные продукты получили более высокие оценки, и многие участники отметили интерес к хорошему вкусу.
Сложные слова
- ферментация — процесс изменения пищи с помощью микроорганизмов
- молочнокислый — связанный с молочной кислотой и бактериямимолочнокислыми
- водоросль — водное растение или организм, растущий в мореморские водоросли, бурой водорослью
- крем-сыр — мягкий сыр, который обычно намазывают на хлеб
- подкисленный — сделанный более кислым с помощью кислотыподкисленную
- сенсорный — связанный с восприятием вкуса и запаха едыСенсорные
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Пробовали ли вы когда-нибудь морские водоросли? Какой у них был вкус?
- Хотели бы вы попробовать крем-сыр с ферментированной водорослью? Почему?
Похожие статьи
Неделя в передержке снижает стресс у приютских собак
Исследование под руководством Virginia Tech показало, что неделя в приёмной семье снижает у приютских собак уровень кортизола и увеличивает время отдыха. Воссоединение с знакомым сожителем по вольеру после возвращения также улучшало поведение собак.
Солёная вода Мёртвого моря проникает в землю и угрожает фермам
Учёные нанесли на карту пути, по которым солёная вода из Мёртвого моря просачивается в Иорданской рифтовой долине. Вода достигает примерно 100 метров глубины и проникает в мелкий водоносный горизонт на 1.75 км, угрожая фермам и источникам пресной воды.
Тёплая погода делает коричневых анолов более агрессивными
Исследование показало, что при повышении температуры инвазивные коричневые анолы становятся относительно более агрессивными по отношению к местным зелёным анолам. Работа проведена в лаборатории Gunderson Lab при Tulane University и опубликована в Journal of Thermal Biology.
30-летнее исследование: птицы Тихоокеанского Северо‑Запада оказались устойчивее
30-летнее повторное обследование участков возле Ванкувера показало: при потеплении большинство популяций птиц в регионе не сократилось, многие стали многочисленнее на больших высотах. Некоторые виды всё же нуждаются в целевой охране.