Pesquisadores estudaram a alga castanha Alaria esculenta para ver se a fermentação com bactérias do ácido láctico melhora o aceite em alimentos comuns. Produziram dois produtos espalháveis: um queijo cremoso e uma pasta de baobá, e usaram algas não tratadas, fermentadas e acidificadas em 10% e 15% das formulações.
Os testes sensoriais e de textura mostraram diferenças claras. Produtos com algas fermentadas tiveram sabor mais suave, odor menos intenso e um perfil de gosto mais fresco e equilibrado. A fermentação também tornou o queijo cremoso mais firme e estável, descrito pelos participantes como mais mastigável e menos fluido.
Num teste de consumo com 160 participantes, o queijo com algas fermentadas obteve a maior pontuação média. Os autores destacaram a fermentação como um método promissor para criar alimentos à base de algas com bom sabor e valor nutricional, e ressaltaram a importância de informar os consumidores.
Palavras difíceis
- alga — planta marinha que cresce no maralgas
- fermentação — processo em que micro-organismos mudam alimentosfermentadas
- espalhável — que se pode espalhar sobre outro alimentoespalháveis
- acidificar — fazer com que algo fique mais ácidoacidificadas
- sensorial — relacionado aos sentidos: cheiro, gosto, texturasensoriais
- textura — sensação tátil ou estrutura do alimento na boca
- estável — que mantém sua forma ou qualidade com o tempo
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você experimentaria um queijo com algas fermentadas? Por quê?
- Que informações sobre o produto com algas você gostaria de ver no rótulo?
- Quais vantagens você vê no uso da fermentação para melhorar alimentos?
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