Um estudo publicado na revista Future Foods investigou se a fermentação com bactérias do ácido láctico torna as algas mais aceitáveis em alimentos do dia a dia. Os pesquisadores trabalharam com a alga castanha Alaria esculenta e fizeram dois produtos espalháveis: um queijo cremoso e uma pasta de baobá.
Compararam algas não tratadas, fermentadas e acidificadas em concentrações de 10% e 15% nas receitas. Os resultados mostraram que as algas fermentadas deram sabor mais suave, odor menos “de porto” e um perfil mais fresco. Num teste com 160 participantes, o queijo com algas fermentadas foi o preferido.
Palavras difíceis
- fermentação — processo em que alimentos mudam por ação de microrganismos
- bactéria — micro-organismo unicelular comum em alimentosbactérias
- aceitável — que as pessoas aceitam ou consideram bomaceitáveis
- espalhável — que se pode espalhar facilmente sobre outro alimentoespalháveis
- acidificar — tornar algo mais ácido ou com menor pHacidificadas
- perfil — conjunto de características de sabor e odor
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você comeria um queijo com algas fermentadas? Por quê?
- Segundo o texto, que diferença a fermentação fez no cheiro e no sabor?
- Você prefere alimentos com sabor mais suave ou mais forte? Dê um exemplo.
Artigos relacionados
118 casos por crimes ambientais levados à justiça em setembro de 2025
Em setembro de 2025, 118 casos foram levados à justiça por violações da Lei 64-00. SENPA, o Ministério do Meio Ambiente e o Poder Judiciário investigam crimes como corte de árvores, poluição e apreensões de materiais.
Dia Mundial das Aves Migratórias 2025: cidades amigas das aves
O Dia Mundial das Aves Migratórias de 2025 (11 de outubro) destacou as longas jornadas das aves entre as Américas e o Caribe, os riscos causados pelo desenvolvimento urbano e a mudança climática, e ações práticas para ajudar as aves.
Comunidades costeiras enfrentam traineiras ilegais no Douala‑Edea
Comunidades de Mbiako, Yoyo I e Yoyo II dizem sofrer ataques de traineiras industriais no Parque Nacional Douala‑Edea. Redes, químicos e violência destroem mangues, reduzem estoques de peixes e motivam a criação de comitês locais para monitorar e agir.