Um estudo publicado na revista Future Foods investigou se a fermentação com bactérias do ácido láctico torna as algas mais aceitáveis em alimentos do dia a dia. Os pesquisadores trabalharam com a alga castanha Alaria esculenta e fizeram dois produtos espalháveis: um queijo cremoso e uma pasta de baobá.
Compararam algas não tratadas, fermentadas e acidificadas em concentrações de 10% e 15% nas receitas. Os resultados mostraram que as algas fermentadas deram sabor mais suave, odor menos “de porto” e um perfil mais fresco. Num teste com 160 participantes, o queijo com algas fermentadas foi o preferido.
Palavras difíceis
- fermentação — processo em que alimentos mudam por ação de microrganismos
- bactéria — micro-organismo unicelular comum em alimentosbactérias
- aceitável — que as pessoas aceitam ou consideram bomaceitáveis
- espalhável — que se pode espalhar facilmente sobre outro alimentoespalháveis
- acidificar — tornar algo mais ácido ou com menor pHacidificadas
- perfil — conjunto de características de sabor e odor
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você comeria um queijo com algas fermentadas? Por quê?
- Segundo o texto, que diferença a fermentação fez no cheiro e no sabor?
- Você prefere alimentos com sabor mais suave ou mais forte? Dê um exemplo.
Artigos relacionados
Falta de ciência em África dificulta políticas e comércio
Lise Korsten, presidente da Academia Africana de Ciências, disse que a pouca produção científica em África dificulta a formulação de políticas e enfraquece a posição do continente no comércio. A AAS quer criar redes, diplomacia científica e envolver a diáspora para mudar a situação.
