Pesquisadores da Tufts modificaram a bactéria Escherichia coli para produzir tagatose a partir da glicose. Eles inseriram uma enzima chamada Gal1P, vinda de um bolor mucoso, e também expressaram na bactéria uma isomerase da arabinose.
A tagatose ocorre em pequenas quantidades no leite e em algumas frutas, por isso costuma ser fabricada. É quase tão doce quanto o açúcar e tem menos calorias. Como é absorvida só parcialmente, grande parte é fermentada no cólon e tem pouco efeito na glicemia. Pode substituir o açúcar em receitas e dá textura e dourado parecidos com o açúcar de mesa.
Palavras difíceis
- tagatose — um tipo de açúcar usado como adoçante
- enzima — proteína que acelera reações químicas
- isomerase — enzima que muda a estrutura de moléculas
- fermentar — mudar por ação de microrganismosfermentada
- glicemia — quantidade de açúcar no sangue
- cólon — parte final do intestino grosso
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você usaria tagatose em vez de açúcar? Por quê?
- Você prefere alimentos com menos calorias ou mais doce? Explique em uma frase.
- Que vantagem tem que a tagatose dê textura e dourado parecidos com o açúcar?
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