トリニダード・ディエゴ・マーティンのピジョンピーズ祭り ^{CEFR B2}

ディエゴ・マーティンの地区では、地域の作物であるピジョンピーズを中心にした小さな料理運動が生まれた。発端はフローレンス・ウォリック＝ジョセフが2014年のイベント運営講座で「何か違うことを試す」よう勧められたことと、豊作のタイミングが重なったことだ。彼女は祭りの提案を行い、2015年に最初の祭りが地域全体の取り組みとして実現した。

祭りでは近隣住民がレシピや調理技術を持ち寄り、主催者は集まったレシピを記念冊子にまとめた。伝統的な料理の応用や新作が多数生まれ、フォローリー、アクラ、ロティに加えて、ダブルスの新しい具などが開発された。ダブルスの具はカレーにするのではなく煮る調理法を採用する例が紹介された。

ウォリック＝ジョセフはデザートや飲料も考案した。アイスクリーム、パンチ、ピジョンピーズのワインとリキュールは、風味を生かすために新鮮な豆をさやから取り出し24時間以内に煮てカスタード状のベースを作る工程を必要とする。その他の応用にはナツメグとシナモンを使ったマフィンや焼き菓子もある。

消費者の健康志向に応えて進められたのが、ピジョンピーズ粉を使ったグルテンフリーのバーラづくりだ。三種の粉を混ぜた生地は粘りがありパステル用プレスで成形する必要があるため、揚げると伝統的なバーラより平たく粉っぽい食感になる。ピジョンピーズはカリウムと食物繊維を供給し、腸内フローラを支える可能性があるとされ、糖尿病患者や減量を試みる人にも適していると伝えられる。ウォリック＝ジョセフは小さな食品事業を続け、将来スーパーマーケット向けの個包装商品を販売する計画を持っている。祭りと地域のレシピは、地元作物が伝統的な使い方と意外な使い方の両方で価値を持つことを示した。

• フォローリー
• アクラ
• ロティ
• ダブルスの新しい具
• グルテンフリーのバーラ