トリニダード・ディエゴ・マーティンのピジョンピーズ祭り ^{CEFR B1}

ピジョンピーズはカリブの一般的な食材で、ディエゴ・マーティンのある地区では小さな料理運動の核になりました。フローレンス・ウォリック＝ジョセフはアッパー・セメタリー・ストリート居住者協会の一員で、2014年の講座での助言と豊作を受けて祭りを提案しました。近所には最初は懐疑的な声もありましたが、マンゴーやブレッドフルーツの祭りがあることを示して説得したと言います。

最初の祭りは2015年に地域全体の取り組みとして開かれ、参加者が持ち寄ったレシピは主催者によって記念冊子にまとめられました。料理人たちはフォローリー、アクラ、ロティや、ダブルスの新しい具などピジョンピーズを使った多様な料理を披露しました。ダブルスの具はカレーではなく煮物にする方法が紹介されました。

ウォリック＝ジョセフは自分のレシピも開発しました。アイスクリーム、パンチ、ピジョンピーズのワインやリキュールを作り、新鮮な豆をさやから取り出して24時間以内に煮てカスタードのようなベースを作る工程を説明しています。また、ピジョンピーズはカリウムと食物繊維を供給し、腸内フローラに役立つ可能性があるため、糖尿病患者や減量を試みる人に向くとされています。

消費者の健康志向を受けて、彼女はピジョンピーズ粉を混ぜた三種の粉でグルテンフリーのバーラを開発しました。生地は粘りがありプレスで形を作る必要があり、揚げると伝統的なバーラより平たく粉っぽくなります。彼女はそれを煮たピジョンピーズやきゅうり、タマリンドの甘いソースと合わせて提供しており、小さな食品事業を続けて将来の市販を計画しています。