Scienziati della University of California, Riverside hanno studiato come l'olio di soia influisce sul peso e sul metabolismo dei topi. La maggior parte dei topi nutriti con una dieta ricca di grassi e olio di soia ha aumentato di peso, ma un gruppo di topi transgenici non è ingrassato.
I topi transgenici producevano una forma leggermente diversa della proteina epatica HNF4α. Nel corpo l'acido linoleico dell'olio diventa ossilipine, che sono legate a infiammazione e accumulo di grasso. I topi alterati avevano meno ossilipine e fegati più sani. I ricercatori hanno poi osservato che solo le ossilipine nel fegato, non nel sangue, erano correlate al peso corporeo.
Il consumo di olio di soia è aumentato da circa 2% a quasi 10% delle calorie totali. Lo studio ha trovato anche un'associazione con colesterolo più alto nei topi. I ricercatori stanno ora studiando altri oli come mais, girasole e cartamo.
Parole difficili
- transgenici — Animale con modifiche genetiche artificiali
- ossilipine — Molecola derivata dai grassi che può infiammare
- infiammazione — Risposta del corpo che causa rossore o dolore
- accumulo — Quando qualcosa si raccoglie in un posto
- fegato — Organo nel corpo che elabora il cibofegati
- acido linoleico — Grasso presente negli oli vegetali comuni
- colesterolo — Sostanza nel sangue legata a rischio cardiaco
- metabolismo — Processo del corpo che usa energia
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Domande di discussione
- Hai mai usato olio di soia per cucinare? Perché sì o no?
- Pensi sia importante studiare gli effetti degli oli sulla salute? Perché?
- Quale olio usi di solito a casa e perché lo preferisci?
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